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1
Tamisez la farine dans un grand saladier. Ajoutez le sel et le sucre, puis mélangez du bout des doigts pour les répartir.
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2
Creusez un puits au centre de la farine et cassez-y l'œuf. Avec une spatule, incorporez progressivement la farine en tournant jusqu'à obtenir une pâte épaisse et sablonneuse.
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3
Versez le lait progressivement en filet tout en fouettant du centre vers l'extérieur. Continuez jusqu'à obtenir une pâte fluide, sans grumeaux.
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4
Faites fondre une partie du beurre, puis laissez-le tiédir. Incorporez-le à la pâte en remuant jusqu'à ce qu'elle soit lisse et brillante, en raclant les bords du saladier.
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5
Couvrez le saladier d'un linge propre ou d'un film alimentaire et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
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6
Chauffez une poêle antiadhésive sur feu moyen. Graissez-la très légèrement avec le reste du beurre, étalé à l'aide d'un essuie-tout. Attendez qu'elle soit chaude mais non fumante.
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7
Versez une louche de pâte au centre de la poêle. Inclinez rapidement la poêle pour répartir la pâte en un disque fin et uniforme.
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8
Laissez cuire la première face 1 à 2 minutes. Retournez la crêpe avec une spatule large lorsque des bulles apparaissent à la surface et que les bords se décollent.
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9
Cuisez la deuxième face environ 1 minute, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. La crêpe doit rester souple sous la spatule. Empilez les crêpes sur une assiette et couvrez-les légèrement.
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10
Poursuivez jusqu'à épuisement de la pâte, en graissant la poêle entre chaque crêpe si nécessaire. Servez immédiatement avec du sucre, de la confiture, du miel ou de la pâte à tartiner.