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1
Tamisez la farine dans un grand saladier puis ajoutez la pincée de sel et le sucre ; mélangez du bout des doigts pour répartir uniformément les ingrédients secs et éviter les grumeaux dès le départ.
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2
Creusez un puits au centre de la farine et cassez-y les œufs un à un ; commencez à incorporer la farine aux jaunes avec une spatule en tournant doucement pour obtenir une texture épaisse et sablonneuse.
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3
Versez le lait progressivement en filet tout en fouettant vigoureusement du centre vers l'extérieur : cette technique permet d'émulsionner la pâte et d'éliminer les grumeaux pour obtenir une consistance fluide et soyeuse.
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4
Incorporez le beurre fondu tiédi en remuant continuellement pour lier la matière grasse à la pâte sans la figer ; vérifiez l'homogénéité en raclant bien les bords du saladier et en mélangeant jusqu'à obtention d'une pâte lisse et brillante.
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5
Couvrez le saladier d'un linge propre ou d'un film alimentaire et laissez reposer 30 minutes à température ambiante : ce temps détend le gluten et permet à la farine d'hydrater pleinement, ce qui donnera des crêpes plus souples et légères.
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6
Chauffez une poêle antiadhésive sur feu moyen et graissez-la très légèrement avec un peu de beurre en l'étalant à l'aide d'un essuie-tout pour éviter l'excès ; attendez que la poêle soit bien chaude mais non fumante avant de cuire la première crêpe.
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7
Versez une louche de pâte au centre de la poêle et, en inclinant la poêle ou à l'aide d'une spatule, répartissez rapidement la pâte en un disque fin et uniforme pour assurer une cuisson homogène et des bords croustillants.
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8
Laissez cuire la première face 1 à 2 minutes : surveillez les bulles qui se forment à la surface et les bords qui se détachent pour juger du moment de retourner ; utilisez une spatule large pour soulever et retourner délicatement la crêpe.
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9
Cuisez la deuxième face environ 1 minute, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et que la crêpe soit souple sous la spatule sans être sèche ; empilez les crêpes sur une assiette en les couvrant légèrement pour conserver la chaleur et l'humidité.
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10
Poursuivez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte en graissant la poêle entre chaque crêpe si nécessaire ; servez immédiatement, en proposant sucre, confiture, miel ou pâte à tartiner pour varier les saveurs et les textures selon les préférences.