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1
Versez la farine tamisée dans un saladier, ajoutez le sel et mélangez du bout des doigts pour le répartir.
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2
Formez un puits au centre, cassez l’œuf dedans puis, au fouet, incorporez progressivement la farine des bords vers le centre jusqu’à obtenir une base dense et homogène.
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3
Versez le lait en mince filet tout en fouettant depuis le centre vers l’extérieur. Continuez jusqu’à obtenir une pâte fluide, sans grumeaux visibles.
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4
Ajoutez le beurre fondu refroidi et le sucre, puis fouettez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Raclez les parois du saladier ; la pâte doit être fluide et légèrement nappante.
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5
Couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez reposer la pâte 15 minutes à température ambiante.
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6
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude mais non fumante. Graissez-la très légèrement avec une partie du beurre fondu, étalée au papier absorbant.
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7
Versez une petite louche de pâte au centre de la poêle. Inclinez et tournez-la immédiatement pour étaler la pâte en un cercle fin et uniforme.
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8
Laissez cuire 1 à 2 minutes sans toucher, jusqu’à ce que les bords se détachent et que la surface sèche légèrement. Décollez un bord, retournez la crêpe et poursuivez environ 1 minute, jusqu’à ce que l’autre face soit dorée.
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9
Répétez l’opération pour les crêpes suivantes, en régulant la température entre les cuissons si nécessaire. Empilez-les sur une assiette couverte d’un linge propre.
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10
Servez immédiatement les crêpes bien chaudes avec du sucre, de la confiture, du miel ou des fruits frais. Répartissez la garniture sur chaque crêpe avant de la plier ou de la rouler.