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1
Tamisez la farine dans un grand saladier puis incorporez la pincée de sel et le sucre en poudre en les mélangeant uniformément pour éviter les grumeaux et garantir une pâte légère.
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2
Creusez un puits au centre du mélange sec, cassez-y les œufs puis, avec un fouet, commencez à incorporer progressivement le lait en partant du centre vers l'extérieur pour émulsionner sans former de grumeaux; continuez jusqu'à obtenir une pâte fluide et homogène.
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3
Ajoutez le beurre doux préalablement fondu et tiédi, puis fouettez vigoureusement pour lier la matière grasse à la pâte; si nécessaire passez la préparation au tamis ou au mixeur plongeant quelques secondes pour une texture parfaitement lisse. Couvrez le saladier d'un torchon propre et laissez reposer la pâte 30 minutes au frais afin que la farine s'hydrate et que les bulles d'air se stabilisent.
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4
Pendant le repos, préparez les fruits : rincez la nectarine sous l'eau froide, essuyez-la, puis taillez-la en fines tranches régulières pour des bouchées élégantes; délicatement, laver les framboises à l'aide d'un linge humide et égouttez-les sur du papier absorbant pour préserver leur tenue; effeuillez et ciselez grossièrement la menthe pour libérer ses arômes.
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5
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen; huilez-la très légèrement avec un morceau de beurre passé sur un papier absorbant pour une fine pellicule. Ajustez la température : la poêle doit être chaude mais non fumante pour obtenir une cuisson dorée sans brûler.
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6
Versez une louche de pâte au centre et inclinez immédiatement la poêle en la tournant pour répartir la préparation en une couche fine et régulière. Laissez cuire la crêpe 1 à 2 minutes, observez les bords qui se détachent et les petites bulles en surface; retournez-la avec une spatule large et prolongez la cuisson encore 30 à 60 secondes jusqu'à ce qu'elle soit uniformément dorée.
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7
Empilez les crêpes cuites sur une assiette posée sur une casserole d'eau chaude (bain-marie) ou recouvrez-les d'un linge propre pour qu'elles restent souples pendant que vous terminez la fournée.
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8
Pour le dressage, étalez délicatement une crêpe sur l'assiette, disposez des tranches de nectarine de manière harmonieuse, ajoutez quelques framboises entières ou légèrement écrasées pour libérer leur jus, puis parsemez de feuilles de menthe ciselées pour apporter une note fraîche et parfumée.
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9
Avant de servir, tamisez légèrement le sucre glace sur les crêpes et les fruits pour une finition esthétique et une touche sucrée subtile; servez immédiatement afin que les textures (crêpes tièdes, fruits frais) et les arômes soient à leur apogée.