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1
Tamisez la farine dans un saladier. Ajoutez le sel et le sucre, puis mélangez.
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2
Creusez un puits, cassez-y l'oeuf et incorporez progressivement le lait au fouet, du centre vers l'extérieur, jusqu'à obtenir une pâte fluide et homogène.
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3
Faites fondre une partie du beurre, laissez-le tiédir, puis incorporez-le au fouet. Passez la pâte au tamis ou mixez-la quelques secondes si elle présente des grumeaux. Couvrez et laissez reposer 30 minutes au frais.
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4
Rincez la nectarine, essuyez-la et taillez-la en fines tranches. Lavez délicatement les framboises avec un linge humide, puis égouttez-les sur du papier absorbant. Effeuillez et ciselez grossièrement la menthe.
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5
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Graissez-la très légèrement avec le reste du beurre, appliqué à l'aide d'un papier absorbant. La poêle doit être chaude, mais ne pas fumer.
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6
Versez une louche de pâte au centre, puis inclinez et tournez la poêle pour l'étaler finement. Faites cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les bords se détachent et que de petites bulles apparaissent. Retournez avec une spatule et poursuivez 30 à 60 secondes, jusqu'à coloration dorée.
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7
Empilez les crêpes sur une assiette posée sur une casserole d'eau chaude, ou recouvrez-les d'un linge propre pour les garder souples pendant la cuisson du reste de la fournée.
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8
Déposez une crêpe dans une assiette. Répartissez les tranches de nectarine et les framboises, entières ou légèrement écrasées. Parsemez de menthe ciselée.
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9
Tamisez le sucre glace sur les crêpes et les fruits, puis servez immédiatement.