Riz & Céréales

Crêpes de riz fines et élastiques

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Tamisez la farine de riz dans un grand saladier afin d'aérer la farine et d'éviter tout grumeau ; cela garantit une texture fine et légère pour des crêpes souples.
2

Faites un puits au centre, cassez l'œuf et commencez à mélanger au fouet en incorporant progressivement la farine depuis les bords pour obtenir une base homogène.
3

Versez l'eau en plusieurs fois tout en fouettant vigoureusement pour créer une pâte fluide et sans grumeaux ; ajustez la vitesse du fouet pour émulsionner et obtenir une consistance nappante.
4

Ajoutez la pincée de sel et l'huile végétale, puis mélangez jusqu'à ce que la préparation soit lisse et brillante ; l'huile apportera souplesse et empêchera les crêpes de coller à la cuisson.
5

Couvrez le saladier d'un linge propre et laissez reposer 30 minutes à température ambiante : ce temps permet à la farine de riz de s'hydrater complètement et d'affiner la texture de la pâte.
6

Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen ; graissez-la légèrement avec un papier absorbant imbibé d'huile pour une fine pellicule qui favorise la coloration sans alourdir.
7

Versez une louche de pâte au centre de la poêle et inclinez-la immédiatement en mouvements circulaires pour répartir la pâte en une couche très fine et régulière.
8

Laissez cuire jusqu'à ce que les bords se détachent et que la surface perde son aspect brillant, puis glissez une spatule dessous pour retourner la crêpe et prolongez la cuisson brièvement pour une légère coloration dorée.
9

Empilez les crêpes sur une assiette recouverte d'un linge propre pour conserver leur humidité et répétez l'opération avec le reste de pâte en réajustant la chaleur si nécessaire pour une cuisson uniforme.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des crêpes légères et sans accrocs, privilégier une farine de riz fraîchement tamisée réduit nettement les grumeaux et garantit une texture soyeuse, et si la pâte paraît trop épaisse après repos, ajouter l’eau petit à petit plutôt que de compenser d’un coup évite les pâtés et permet d’ajuster la fluidité idéale. Une température de poêle stable et moyenne évite de brûler l’extérieur tout en cuisant l’intérieur et tester la chaleur avec une goutte d’eau permet d’évaluer si la poêle est prête sans gaspiller matière grasse. Huiler très légèrement la surface avec un papier absorbant imbibé d’huile limite les excès qui rendent la crêpe lourde et favorise un contact uniforme. Respecter le repos indiqué offre au gluten faible de la farine de riz le temps de se détendre et améliore l’extensibilité de la pâte pour des crêpes fines et souples. Retourner la crêpe uniquement lorsque les bords se décollent et que la surface présente de petites bulles évite les déchirures. Pour empiler sans humidité, intercaler du papier sulfurisé si elles doivent attendre et couvrir légèrement hors du réfrigérateur pour conserver souplesse et chaleur. Ajuster l’assaisonnement en fin de cuisson sur une crêpe test permet d’équilibrer sel et huile sans compromettre la série suivante.

Nutrition (pour 100g)

158

kcal

Prot.

22g

Gluc.

Lip.

Fibres