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1
Épluchez les pommes de terre, rincez-les à l'eau froide, puis séchez-les avec un torchon propre. Râpez-les finement avec une râpe à gros trous ou un robot, étalez les filaments sur le torchon et pressez fermement pour extraire l'eau.
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2
Cassez l'œuf dans un grand saladier et battez-le légèrement. Ajoutez progressivement le lait en fouettant, puis incorporez la farine tamisée. Salez, poivrez et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide qui nappe le dos d'une cuillère.
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3
Incorporez les pommes de terre râpées et essorées à la pâte. Mélangez à la spatule sans trop travailler, jusqu'à ce que les filaments soient répartis. Laissez reposer 10 minutes à température ambiante.
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4
Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Faites-y fondre la moitié du beurre jusqu'à ce qu'il mousse et prenne une légère couleur noisette. Déposez une louche pleine de pâte au centre pour chaque crêpe.
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5
Étalez immédiatement la pâte avec le dos de la louche ou une spatule pour former une galette d'environ 1 cm d'épaisseur. Régularisez rapidement la surface et la forme.
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6
Laissez cuire la première face sans la toucher pendant 4 à 5 minutes. Retournez-la seulement quand les bords se détachent et que la surface est dorée et croustillante. Si des bulles apparaissent, baissez légèrement le feu.
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7
Glissez une spatule large sous la crêpe et utilisez-en une seconde si nécessaire pour la maintenir. Retournez-la délicatement, puis poursuivez la cuisson de la seconde face 3 à 4 minutes, jusqu'à une coloration homogène et un croustillant net.
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8
Avant chaque crêpe suivante, ajoutez le reste du beurre et répartissez-le dans la poêle. Répétez la cuisson sans surcharger la poêle, afin que chaque crêpe puisse dorer correctement.
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9
Déposez les crêpes cuites sur du papier absorbant, puis gardez-les au chaud sur une grille ou une assiette chaude en les superposant légèrement, sans les serrer. Servez immédiatement pour préserver leur croquant.