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1
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec le sel fin et le sucre, puis formez un puits. Cassez-y les œufs et incorporez-les au fouet, du centre vers l’extérieur, jusqu’à obtenir une pâte épaisse et homogène.
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2
Versez progressivement le lait entier tiède en fouettant vigoureusement pour lisser la pâte et éliminer les grumeaux. Ajoutez une partie du beurre fondu tiédi, mélangez jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement fluide, puis couvrez le récipient d’un torchon propre.
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3
Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes. Sortez-la 10 minutes avant la cuisson pour qu’elle reprenne une légère température ambiante.
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4
Préchauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et brossez-la avec le reste du beurre fondu. Versez une louche de pâte au centre, puis inclinez la poêle en la faisant tourner pour obtenir une couche fine et régulière.
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5
Cuisez la crêpe pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les bords se détachent et que la surface présente de petites bulles. Retournez-la avec une spatule et poursuivez la cuisson environ une minute, jusqu’à coloration dorée ; elle doit rester souple au toucher.
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6
Empilez les crêpes cuites sur une assiette posée sur une casserole d’eau chaude pour les garder tièdes et souples. Graissez rapidement la poêle entre chaque fournée si nécessaire.
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7
Hachez grossièrement les noix, les amandes et les raisins secs, en gardant des morceaux de tailles variées. Répartissez une partie des fruits secs sur les crêpes encore chaudes et réservez le reste pour le pliage.
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8
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie à feu doux en remuant souvent, ou par courtes impulsions au micro-ondes en mélangeant entre chaque intervalle. Arrêtez dès que le chocolat est lisse et brillant, sans le surcuire.
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9
Déposez une cuillerée de chocolat fondu au centre de chaque crêpe, parsemez le reste des fruits secs hachés, puis pliez ou roulez délicatement. Nappez les crêpes roulées d’un filet de chocolat et servez immédiatement.