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1
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec le sel fin et le sucre afin d’aérer la base ; formez un puits pour recevoir les œufs et cassez-les au centre. Commencez à incorporer les œufs à la farine avec un fouet en effectuant des mouvements circulaires depuis le centre vers l’extérieur, jusqu’à obtenir une pâte épaisse et homogène.
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2
Versez progressivement le lait tiède en filet tout en fouettant vigoureusement pour lisser la préparation et éliminer les grumeaux. Ajoutez le beurre fondu tiédi en dernier, continuez de mélanger jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement fluide, puis couvrez le récipient d’un torchon propre.
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3
Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes : ce temps permet à la farine de bien s’hydrater et d’obtenir des crêpes plus souples et moins cassantes. Sortez la pâte 10 minutes avant la cuisson pour qu’elle reprenne une température ambiante légère.
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4
Préchauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et brossez-la d’une fine couche de beurre fondu pour empêcher l’adhérence. Versez une louche de pâte au centre et inclinez la poêle en rotation pour répartir la pâte en une couche fine et régulière.
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5
Cuisez la crêpe jusqu’à ce que les bords se détachent et que la surface présente de petites bulles : cela prend généralement 1 à 2 minutes. Retournez-la avec une spatule et faites cuire l’autre face une minute environ, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et souple au toucher.
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6
Empilez les crêpes cuites sur une assiette posée sur une casserole d’eau chaude pour les maintenir tièdes et souples pendant que vous poursuivez la cuisson des suivantes, en graissant rapidement la poêle entre chaque fournée si nécessaire.
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7
Hachez grossièrement le mélange de fruits secs (noix, amandes, raisins secs) pour obtenir des morceaux de textures variées : quelques éclats pour le croquant et des miettes plus fines pour mieux se répartir. Répartissez ces fruits secs sur chaque crêpe encore chaude afin qu’ils s’imprègnent légèrement de chaleur.
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8
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie à feu doux en remuant souvent, ou par courtes impulsions au micro-ondes en remuant entre chaque intervalle, jusqu’à obtenir un nappage lisse et brillant sans surcuisson.
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9
Déposez une cuillerée de chocolat fondu au centre de chaque crêpe, parsemez des fruits secs hachés, puis pliez ou roulez délicatement. Nappez enfin les crêpes roulées d’un filet supplémentaire de chocolat pour un rendu gourmand et servez immédiatement afin de conserver le contraste chaud-fondant et le croquant des fruits secs.