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1
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec le sel. Ajoutez le sucre en poudre, puis mélangez au fouet jusqu’à ce que les ingrédients secs soient uniformément répartis.
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2
Formez un puits au centre de la farine et cassez-y l’œuf. Mélangez du centre vers l’extérieur en versant progressivement le lait ; arrêtez lorsque la pâte est homogène.
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3
Ajoutez une partie du beurre fondu tiédi en filet tout en fouettant. Continuez jusqu’à obtenir une pâte lisse, brillante et fluide ; en soulevant le fouet, elle doit s’écouler en ruban.
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4
Couvrez le récipient d’un linge propre ou d’un film alimentaire et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
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5
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Graissez-la légèrement avec le reste du beurre, puis répartissez-le avec un papier absorbant ; la poêle doit être chaude sans fumer.
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6
Versez une louche de pâte au centre de la poêle, puis inclinez et tournez-la immédiatement pour étaler la pâte en couche fine et uniforme.
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7
Cuisez la crêpe 1 à 2 minutes : les bords doivent se décoller et devenir légèrement dorés. Glissez une spatule dessous, retournez-la, puis poursuivez la cuisson environ 1 minute, jusqu’à obtenir une teinte dorée homogène.
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8
Empilez les crêpes cuites sur une assiette posée sur une plaque tiède ou gardez-les sous un torchon propre.
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9
Au moment du dressage, étalez une fine couche de confiture de fruit rouge sur une crêpe encore tiède, en laissant un bord libre. Déposez au centre une cuillerée de crème fraîche épaisse bien froide.
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10
Pliez ou roulez la crêpe : en quatre pour la présentation ou en rouleau pour la servir facilement. Servez immédiatement.