Goûter

Crêpes à la bière fines et fondantes

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Repos : 1h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Versez la farine tamisée et la pincée de sel dans un grand saladier pour aérer la poudre; creusez un puits au centre afin de faciliter l'incorporation des liquides sans travailler excessivement la pâte.
2

Cassez l'œuf dans le creux, puis commencez à incorporer la farine du pourtour au centre à l'aide d'un fouet en effectuant des mouvements circulaires pour obtenir une texture légèrement épaisse avant d'ajouter les liquides.
3

Versez progressivement la bière en filet tout en fouettant vigoureusement pour chasser les grumeaux et profiter des bulles qui allégeront la pâte; ajoutez ensuite le lait en continuant de mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène et fluide.
4

Incorporez le beurre fondu tiède en plusieurs fois en remuant énergiquement pour émulsionner la pâte et obtenir une surface brillante et sans morceaux; vérifiez la consistance : elle doit napper légèrement la cuillère.
5

Couvrez le saladier d'un torchon propre ou d'un film alimentaire et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant environ une heure; ce temps permet à la farine de s'hydrater, au gluten de se détendre et aux arômes de se développer pour des crêpes plus souples.
6

Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, puis essuyez-la avec un morceau de papier absorbant imbibé d'un peu de beurre fondu pour créer une fine pellicule de matière grasse sans excès.
7

Versez une louche de pâte au centre de la poêle et inclinez immédiatement la poêle en la faisant tourner pour répartir la pâte en une fine couche régulière; ajustez la quantité de pâte selon la taille souhaitée pour des crêpes fines ou légèrement plus épaisses.
8

Laissez cuire la première face sans la toucher jusqu'à ce que les bords commencent à se dessécher et que des petites bulles apparaissent à la surface, signe d'une cuisson homogène; cela prend généralement 1 à 2 minutes selon l'épaisseur et la température.
9

À l'aide d'une spatule fine, décollez délicatement les bords puis retournez la crêpe; terminez la cuisson de l'autre face pendant environ une minute jusqu'à ce qu'elle soit dorée et souple au toucher, en adaptant le temps pour obtenir le degré de coloration désiré.
10

Empilez les crêpes cuites sur une assiette posée sur un torchon propre pour conserver la chaleur et l'humidité, et poursuivez la cuisson des suivantes en graissant rapidement la poêle entre chaque fournée si nécessaire; servez tiède ou garnissez selon vos envies.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la texture de la pâte et à la température de cuisson, une pâte trop froide ou trop épaisse donne des crêpes lourdes et cassantes et une pâte trop liquide éclabousse et colle, ajuster la viscosité avec une cuillère à soupe de lait ou de bière plutôt qu’un ajout massif. Pour éviter les grumeaux, filtrer la pâte au travers d’une passoire fine ou fouetter vigoureusement en formant des mouvements circulaires et laisser reposer suffisamment pour que les bulles se dissipent. La cuisson exige une poêle bien chaude et stable sur un feu moyen pour obtenir une belle coloration sans brûler, tester la chaleur avec quelques gouttes d’eau qui doivent pétiller et s’évaporer rapidement. Graisser peu et régulièrement avec un papier absorbant imbibé de beurre clarifié pour limiter le brunissement excessif et les éclaboussures. Lors du premier apport de pâte, tourner la poêle avec un geste assuré pour répartir finement et homogènement et réduire ainsi le besoin d’intervention lors de la cuisson. Le retournement doit être franc et rapide pour conserver une belle souplesse sans déchirer, utiliser une spatule fine et plate si nécessaire. Conserver les crêpes empilées sur un linge propre dès la sortie de la poêle pour préserver moelleux et chaleur.

Nutrition (pour 100g)

195

kcal

Prot.

26g

Gluc.

Lip.

Fibres