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1
Versez la farine tamisée et la pincée de sel dans un grand saladier. Creusez un puits au centre.
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2
Cassez l'œuf dans le puits, puis incorporez progressivement la farine du pourtour au centre avec un fouet, en mouvements circulaires. La pâte doit devenir légèrement épaisse avant l'ajout des liquides.
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3
Versez progressivement la bière en filet tout en fouettant vigoureusement pour éliminer les grumeaux. Ajoutez ensuite le lait et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène et fluide.
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4
Incorporez une partie du beurre fondu tiède en plusieurs fois, en remuant énergiquement. La pâte doit être brillante, sans morceaux, et napper légèrement la cuillère.
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5
Couvrez le saladier avec un torchon propre ou un film alimentaire. Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant environ une heure.
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6
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Essuyez-la avec du papier absorbant imbibé du reste de beurre fondu, en laissant une fine pellicule.
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7
Versez une louche de pâte au centre de la poêle. Inclinez-la immédiatement et faites-la tourner pour répartir la pâte en une fine couche régulière ; adaptez la quantité de pâte à l'épaisseur souhaitée.
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8
Laissez cuire la première face sans y toucher pendant 1 à 2 minutes. Retournez-la lorsqu'elle commence à se dessécher sur les bords et que de petites bulles apparaissent à la surface.
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9
Décollez délicatement les bords avec une spatule fine, puis retournez la crêpe. Poursuivez la cuisson de l'autre face pendant environ une minute, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et souple au toucher.
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10
Empilez les crêpes cuites sur une assiette posée sur un torchon propre. Poursuivez la cuisson des suivantes en graissant rapidement la poêle entre chaque fournée si nécessaire. Servez tiède ou garnissez-les.