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1
Tamiser la farine dans un grand saladier, puis ajouter les céréales mixées, le sucre et le sel. Mélanger à la maryse ou à la fourchette jusqu'à ce que les flocons soient bien répartis, sans amas visibles.
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2
Creuser un puits au centre des ingrédients secs, casser l'œuf et l'incorporer au fouet en partant du centre vers l'extérieur. Poursuivre jusqu'à obtenir une pâte liée, sans grumeaux visibles.
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3
Verser le lait en filet tout en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement fluide. Si des particules persistent, fouetter plus énergiquement ou passer la pâte 10–15 secondes au mixeur plongeant.
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4
Ajouter une partie de l'huile végétale et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit brillante et homogène. Laisser reposer 10 minutes à température ambiante : les céréales doivent s'être légèrement hydratées.
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5
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Vérifier la température avec une goutte d'eau : elle doit crépiter et s'évaporer rapidement. Graisser très légèrement avec le papier absorbant imbibé du reste de l'huile, verser une louche de pâte et l'étaler si nécessaire.
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6
Laisser cuire 1 à 2 minutes sans toucher la crêpe, jusqu'à ce que les bords se détachent et que de petites bulles apparaissent. Retourner délicatement avec une spatule, puis cuire encore 1 à 2 minutes, jusqu'à coloration dorée et cuisson complète.
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7
Empiler les crêpes sur une assiette. Les envelopper légèrement d'un linge propre ou les maintenir au four tiède à 80–90 °C pendant la cuisson de la pâte restante.