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1
Tamisez la farine dans un grand saladier, creusez un puits au centre et cassez-y les œufs un à un. Incorporez chaque œuf avant d'ajouter le suivant, puis fouettez progressivement jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux. Faites fondre une partie du beurre.
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2
Versez le lait en filet tout en fouettant du centre vers les bords. Continuez jusqu'à obtenir une pâte fluide et légèrement nappante, puis incorporez la partie fondue du beurre en remuant.
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3
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir, puis mélangez brièvement. Couvrez le saladier de film alimentaire et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
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4
Chauffez une poêle antiadhésive sur feu moyen pendant quelques minutes : elle doit être bien chaude, sans fumer. Si elle n'est pas parfaitement antiadhésive, passez un papier absorbant imbibé du reste du beurre fondu, puis baissez légèrement le feu.
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5
Versez une louche de pâte au centre de la poêle et faites-la pivoter pour l'étaler en couche fine. Cuisez 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les bords se décollent et que le dessous soit doré. Retournez la crêpe avec une spatule et poursuivez 30 à 60 secondes.
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6
Empilez les crêpes cuites sur une assiette et recouvrez-les d'un torchon propre pour les garder chaudes et moelleuses. Répétez jusqu'à obtenir 3 à 4 crêpes selon l'appétit.
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7
Étalez la crème fraîche sur chaque crêpe en laissant un bord libre. Disposez les tranches de saumon fumé en quinconce, puis parsemez d'aneth ciselé.
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8
Zestez légèrement le citron ou pressez-le sur le saumon, selon votre goût. Pliez ou roulez délicatement les crêpes sans écraser la garniture, afin de préserver sa texture crémeuse.
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9
Dressez immédiatement les crêpes sur des assiettes chaudes pour conserver le contraste entre la crêpe tiède et le saumon frais. Servez-les avec une salade verte simplement assaisonnée.