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1
Poser les deux crêpes à plat sur le plan de travail. Si elles sont encore chaudes, laisser tiédir légèrement pour qu’elles soient maniables sans se déchirer.
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2
Étaler le fromage frais en partant du centre vers les bords en une couche régulière d’environ 2–3 mm d’épaisseur, en veillant à laisser une bande libre de 1–2 cm sur le bord supérieur pour faciliter le roulage.
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3
Disposer les tranches de jambon en les chevauchant légèrement sur la surface recouverte de fromage afin d’obtenir une répartition homogène de saveurs à chaque bouchée.
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4
Ciseler finement la ciboulette et la parsemer uniformément sur le jambon, puis assaisonner d’une pincée de poivre noir fraîchement moulu pour rehausser les arômes sans dominer le fromage.
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5
Rabattre délicatement le bord inférieur sur la garniture, puis rouler la crêpe en serrant avec les doigts de manière à obtenir un rouleau compact et régulier, en maintenant la pression pour chasser l’air et éviter les poches.
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6
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen pour obtenir une matière brillante mais non fumante ; étaler le beurre fondu sur toute la surface de la poêle pour une cuisson uniforme.
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7
Poser les rouleaux dans la poêle et laisser dorer sans bouger pendant environ 2 minutes par face, en les faisant rouler à mi-cuisson pour colorer tous les côtés ; la surface doit devenir légèrement croustillante pendant que l’intérieur reste moelleux.
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8
Retirer les rouleaux de la poêle et les déposer sur du papier absorbant quelques instants pour éliminer l’excès de matière grasse, puis trancher en tronçons réguliers si souhaité et disposer immédiatement sur l’assiette pour servir chaud.