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1
Poser les deux crêpes à plat sur le plan de travail. Si elles sont encore chaudes, laisser tiédir légèrement : elles doivent rester souples et maniables sans se déchirer.
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2
Étaler le fromage frais du centre vers les bords, en une couche régulière d’environ 2–3 mm d’épaisseur. Laisser une bande libre de 1–2 cm sur le bord supérieur.
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3
Disposer les tranches de jambon sur la surface recouverte de fromage, en les chevauchant légèrement pour couvrir régulièrement la crêpe.
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4
Ciseler finement la ciboulette et la parsemer sur le jambon. Assaisonner d’une pincée de poivre noir fraîchement moulu.
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5
Rabattre délicatement le bord inférieur sur la garniture, puis rouler la crêpe en serrant juste assez pour obtenir un rouleau compact et régulier, sans écraser la garniture ni laisser de poches d’air.
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6
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Quand il mousse légèrement sans fumer, l’étaler sur toute la surface de la poêle.
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7
Poser les rouleaux dans la poêle et les laisser dorer sans bouger environ 2 minutes par face. Les faire rouler à mi-cuisson pour colorer tous les côtés : la surface doit être légèrement croustillante et l’intérieur rester moelleux.
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8
Retirer les rouleaux de la poêle et les déposer quelques instants sur du papier absorbant. Trancher en tronçons réguliers si souhaité, puis disposer immédiatement sur l’assiette et servir chaud.