-
1
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec le sel et le sucre. Creusez un puits au centre.
-
2
Cassez l'œuf dans le puits, puis fouettez en partant du centre avec un fouet ou une cuillère en bois, jusqu'à lier progressivement l'œuf et la farine.
-
3
Versez le lait en deux ou trois fois en fouettant de l'intérieur vers l'extérieur. Si la pâte semble trop épaisse, ajoutez un peu de lait ; elle doit être lisse et fluide.
-
4
Faites fondre doucement le beurre sans le brûler, laissez-le tiédir, puis incorporez-le en filet à la pâte. Ajoutez ensuite une partie de l'huile et mélangez jusqu'à obtenir une préparation brillante et souple.
-
5
Filmez le saladier au contact ou couvrez-le d'un torchon propre. Laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante.
-
6
Chauffez une poêle antiadhésive sur feu moyen jusqu'à ce qu'une goutte d'eau y crépite. Badigeonnez-la très légèrement avec le reste de l'huile, à l'aide d'un papier absorbant.
-
7
Pour chaque crêpe, versez une louche de pâte au centre de la poêle chaude. Inclinez ou tournez la poêle pour l'étaler en un disque fin et uniforme.
-
8
Laissez cuire la première face 45–60 secondes, jusqu'à ce que les bords se décollent et que la surface commence à sécher. Retournez avec une spatule, puis cuisez l'autre côté 20–30 secondes, jusqu'à coloration dorée.
-
9
Empilez les crêpes sur une assiette posée sur une casserole d'eau chaude, ou couvrez-les légèrement de papier aluminium pour les garder souples. Répétez jusqu'à obtenir trois crêpes.
-
10
Servez immédiatement les crêpes encore chaudes. Étalez la confiture de fraise avec le dos d'une cuillère, ou pliez les crêpes et nappez-les selon votre goût.