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1
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec le sel et le sucre pour aérer la préparation ; creusez un puits au centre afin de pouvoir incorporer les liquides progressivement sans formation de grumeaux.
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2
Cassez l'œuf directement dans le puits, puis commencez à fouetter en partant du centre avec un fouet ou une cuillère en bois pour lier l'œuf à la farine avant d'ajouter le lait.
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3
Versez le lait en deux ou trois fois en continuant de fouetter de l'intérieur vers l'extérieur : cette technique permet d'obtenir une pâte lisse et homogène sans grumeaux tout en contrôlant la consistance (ajoutez un peu de lait si la pâte semble trop épaisse).
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4
Faites fondre doucement le beurre sans le brûler, laissez-le tiédir puis incorporez-le en filet à la pâte en remuant pour intégrer la matière grasse et assouplir la texture ; ajoutez ensuite l'huile et mélangez pour obtenir une préparation brillante et souple.
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5
Filmez le saladier au contact ou recouvrez d'un torchon propre et laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante : ce temps permet à la farine de bien s'hydrater et améliore l'élasticité, ce qui donnera des crêpes plus souples et sans trous.
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6
Chauffez une poêle antiadhésive sur feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude (une goutte d'eau doit crépiter), puis badigeonnez-la très légèrement d'huile à l'aide d'un papier absorbant pour créer une fine couche protectrice sans graisser excessivement.
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7
Pour chaque crêpe, versez une louche de pâte au centre de la poêle chaude et inclinez ou tournez la poêle pour répartir la pâte en un disque fin et uniforme ; ajustez la quantité de pâte pour obtenir l'épaisseur souhaitée.
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8
Laissez cuire la première face jusqu'à ce que les bords se décollent et que la surface commence à sécher (environ 45–60 secondes selon l'épaisseur), puis glissez une spatule sous la crêpe et retournez-la d'un geste sûr pour saisir l'autre côté pendant 20–30 secondes afin d'obtenir une belle coloration dorée sans dessécher.
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9
Empilez les crêpes sur une assiette posée sur une casserole d'eau chaude ou couvrez-les légèrement d'une feuille de papier aluminium pour conserver leur souplesse pendant que vous cuisez les suivantes ; répétez l'opération jusqu'à obtenir trois crêpes.
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10
Servez immédiatement les crêpes encore chaudes : étalez la confiture de fraise sur chaque crêpe avec le dos d'une cuillère ou pliez-les et nappez selon votre goût, puis dégustez sans attendre pour profiter du contraste entre la garniture fondante et la crêpe tiède.