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1
Nettoyez les poireaux : coupez la racine et la partie verte trop fibreuse, fendez-les en deux dans la longueur, rincez-les longuement sous l’eau froide, puis émincez-les finement en biais.
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2
Épluchez les pommes de terre, taillez-les en cubes d’environ 2 cm, rincez-les rapidement pour retirer l’amidon de surface, puis égouttez-les bien.
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3
Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Lorsqu’il mousse sans brunir, ajoutez les poireaux émincés et étalez-les en une couche uniforme.
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4
Poursuivez la cuisson des poireaux à feu doux pendant environ 5 minutes en remuant occasionnellement, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et fondants, sans prendre de coloration.
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5
Ajoutez les cubes de pommes de terre, puis versez le bouillon de volaille chaud pour couvrir largement les légumes. Portez à frémissement, couvrez et baissez le feu.
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6
Laissez mijoter à petit bouillon pendant environ 20 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : les pommes de terre doivent être parfaitement tendres et s’effilocher légèrement sous la lame.
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7
Retirez la casserole du feu et mixez la préparation par petites impulsions avec un mixeur plongeant ou un blender. Passez-la au tamis fin si des fibres persistent.
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8
Remettez la soupe sur feu éteint ou très doux, incorporez la crème fraîche en remuant délicatement, puis assaisonnez avec le sel et le poivre blanc. Goûtez à température tiède.
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9
Laissez la soupe tiédir, puis étalez-la dans un récipient peu profond et réfrigérez-la couverte pendant au moins 2 heures. Servez-la bien froide, avec éventuellement de la crème additionnelle ou de la ciboulette ciselée.