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1
Commencez par nettoyer les poireaux: coupez la racine et la partie verte trop fibreuse, fendez-les en deux dans la longueur, rincez longuement sous l'eau froide pour éliminer toute trace de terre puis émincez-les finement en biais pour obtenir des lanières régulières qui cuiront de façon homogène.
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2
Épluchez les pommes de terre, taillez-les en cubes d'environ 2 cm pour garantir une cuisson uniforme; rincez-les rapidement pour retirer l'amidon de surface et égouttez-les bien afin d'éviter d'alourdir la soupe.
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3
Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais sur feu moyen; dès qu'il mousse mais sans brunir, ajoutez les poireaux émincés et étalez-les en une couche uniforme pour qu'ils suent doucement.
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4
Poursuivez la cuisson des poireaux à feu doux pendant environ 5 minutes en remuant occasionnellement à la spatule, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et fondants, sans prendre de coloration, afin de développer leurs arômes doux et sucrés.
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5
Ajoutez alors les cubes de pommes de terre dans la casserole puis versez le bouillon de volaille chaud pour couvrir largement les légumes; portez à frémissement, puis couvrez et baissez le feu pour laisser cuire en douceur.
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6
Laissez mijoter à petit bouillon pendant environ 20 minutes, en vérifiant la cuisson avec la pointe d'un couteau: les pommes de terre doivent être parfaitement tendres et s'effilocher légèrement sous la lame.
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7
Retirez la casserole du feu et mixez la préparation par petites impulsions à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender en veillant à obtenir une texture soyeuse et sans fibres; si nécessaire, passez la soupe au tamis fin pour une onctuosité maximale.
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8
Remettez la soupe chaude sur feu éteint ou très doux, incorporez la crème fraîche en remuant délicatement pour émulsionner et apporter du velouté; rectifiez l'assaisonnement avec la cuillère de sel et le demi-cuillère de poivre blanc en goûtant pour ajuster subtilement.
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9
Laissez la crème refroidir à température ambiante puis transférez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures afin qu'elle s'affine en saveur et gagne en fraîcheur; servez bien froide, éventuellement nappée d'un trait de crème additionnelle ou parsemée de ciboulette ciselée selon l'envie.