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1
Allumer le four à 160°C. Placer une grille au centre et préparer un grand plat pour le bain-marie.
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2
Réaliser le caramel : verser une partie du sucre dans une petite casserole à fond épais et chauffer à feu moyen. Incliner la casserole si nécessaire, jusqu’à obtenir une teinte ambrée profonde. Retirer immédiatement du feu, puis verser avec précaution dans un moule à flan. Incliner le moule pour napper le fond et légèrement les bords.
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3
Dans un grand saladier, casser les œufs et ajouter le reste du sucre. Fouetter doucement jusqu’à ce que le mélange soit plus clair et légèrement mousseux, sans incorporer trop d’air.
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4
Chauffer le lait entier jusqu’à un frémissement doux, sans le faire bouillir. Hors du feu, l’incorporer progressivement aux œufs en fouettant lentement. Ajouter le jus d’orange et le zeste finement râpé, puis mélanger.
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5
Filtrer la préparation à travers une passoire fine directement au-dessus du moule caramélisé. Verser délicatement pour ne pas éclabousser le caramel et conserver une surface lisse.
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6
Installer le moule dans le grand plat, puis verser de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur du moule. Maintenir un bain-marie frémissant, sans ébullition vigoureuse.
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7
Enfourner et laisser cuire environ 40 minutes. La crème est prête lorsque les bords sont pris et que le centre reste légèrement tremblotant au toucher.
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8
Laisser refroidir le moule sur une grille jusqu’à température ambiante, puis réfrigérer au minimum 2 heures, idéalement 4 heures ou toute une nuit.
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9
Avant de démouler, passer délicatement la lame d’un couteau fin le long des parois. Poser une assiette sur le moule, retourner d’un geste sûr, puis retirer le moule pour laisser couler le caramel sur la crème.
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10
Présenter la crème bien froide, nappée de son caramel brillant. Ajouter éventuellement une fine tranche d’orange ou quelques zestes supplémentaires juste avant de servir.