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1
Préchauffez le four à 160°C. Faites chauffer une grande casserole d'eau pour le bain-marie ; elle doit être frémissante au moment d'enfourner.
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2
Versez la majeure partie du sucre dans une casserole à fond épais. Chauffez à feu moyen sans remuer, en agitant légèrement la casserole. Dès que le caramel est ambré, retirez du feu et versez-le dans le moule en l'inclinant pour tapisser le fond et les bords. Laissez durcir quelques instants.
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3
Cassez les œufs dans un grand saladier, ajoutez le reste du sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit légèrement mousseux et plus clair.
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4
Faites chauffer le lait entier avec l'extrait de vanille jusqu'à l'apparition de petites bulles sur les bords, sans atteindre l'ébullition. Éteignez le feu et laissez reposer une minute.
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5
Versez le lait chaud en filet sur les œufs en fouettant doucement et continuellement. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse, sans mousse excessive.
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6
Passez éventuellement la préparation au tamis, puis versez-la doucement dans le moule caramélisé sans éclabousser les bords.
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7
Placez le moule dans un plat plus grand. Versez l'eau frémissante autour, jusqu'à mi-hauteur du moule, sans en projeter dans la crème.
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8
Enfournez pour environ 40 minutes. La crème est cuite lorsque les bords sont pris et que le centre tremble encore légèrement sans être liquide.
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9
Sortez le moule du bain-marie et laissez refroidir à température ambiante. Réfrigérez au moins 3 heures, idéalement toute une nuit. Pour démouler, passez une lame fine autour de la crème, chauffez rapidement le fond sur une flamme ou plongez-le dans l'eau chaude, puis renversez sur une assiette.