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1
Commencez par laver soigneusement pommes de terre et carottes pour éliminer toute trace de terre, puis épluchez-les. Taillez-les en dés réguliers d’environ 1 à 1,5 cm afin d’assurer une cuisson homogène ; des morceaux uniformes favorisent une texture finale lisse. Pendant ce temps, pelez l’oignon et coupez-le en fines lamelles ou en petits dés selon votre préférence pour que son goût se diffuse plus rapidement à la cuisson.
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2
Chauffez une casserole à fond épais sur feu moyen et faites fondre le beurre sans le laisser brunir : vous devez obtenir une matière fondante qui va enrober les légumes. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le suer doucement, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit translucide et commence à dégager des notes légèrement sucrées, sans coloration forte.
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3
Incorporez les dés de pommes de terre et de carottes dans la casserole, mélangez pour bien les enrober du beurre et de l’oignon. Versez de l’eau froide juste à hauteur des légumes — pas plus — pour concentrer les arômes. Portez à ébullition à découvert, puis réduisez immédiatement le feu pour maintenir un frémissement régulier qui permettra de cuire sans défaire les légumes.
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4
Laissez cuire environ 18 à 22 minutes en vérifiant la cuisson avec la pointe d’un couteau : les légumes doivent être très tendres pour pouvoir être réduits en crème sans grain. Si nécessaire, écumez rapidement la surface en début d’ébullition pour clarifier le bouillon et conserver une saveur nette.
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5
Retirez la casserole du feu et prélevez une louche du liquide de cuisson clair et parfumé avant d’égoutter grossièrement les légumes : conservez ce jus qui servira à ajuster la consistance finale. Remettez les légumes dans la casserole ou dans un bol profond pour le mixage.
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6
Versez les légumes chauds dans un blender ou utilisez un mixeur plongeant. Ajoutez la crème fraîche épaisse en plusieurs fois et commencez à mixer à vitesse moyenne puis élevée jusqu’à obtenir une texture très lisse et soyeuse. Si la préparation apparaît trop épaisse ou granuleuse, incorporez progressivement le liquide de cuisson réservé jusqu’à obtenir une consistance onctueuse nappante.
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7
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement : ajoutez la cuillère à café de sel et une demi-cuillère à café de poivre, puis mélangez. Ajustez si nécessaire par petites pincées en tenant compte que la crème atténue légèrement les saveurs. Émulsionnez une dernière fois quelques secondes pour homogénéiser le tout.
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8
Ciselez finement le persil frais et incorporez-en la moitié directement à la crème pour libérer son parfum enrobé par la chaleur. Réservez le reste pour un décor frais. Servez la crème paysanne bien chaude dans des bols préchauffés, parsemez du persil restant et, si vous le souhaitez, ajoutez un filet de crème ou un tour de moulin à poivre pour la finition.