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1
Lavez soigneusement les pommes de terre et les carottes, puis épluchez-les. Taillez-les en dés réguliers d’environ 1 à 1,5 cm. Pelez l’oignon et coupez-le en fines lamelles ou en petits dés.
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2
Chauffez une casserole à fond épais sur feu moyen et faites fondre le beurre sans le laisser brunir. Ajoutez l’oignon et faites-le suer en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit translucide, sans coloration forte.
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3
Ajoutez les dés de pommes de terre et de carottes, puis mélangez pour les enrober de beurre et d’oignon. Versez l’eau froide juste à hauteur des légumes. Portez à ébullition à découvert, réduisez immédiatement le feu et maintenez un frémissement régulier.
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4
Laissez cuire 18 à 22 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : les légumes doivent être très tendres. En début d’ébullition, écumez rapidement la surface si nécessaire.
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5
Retirez la casserole du feu et prélevez une louche du liquide de cuisson. Égouttez grossièrement les légumes en réservant ce jus, puis remettez-les dans la casserole ou dans un bol profond pour le mixage.
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6
Versez les légumes chauds dans un blender ou utilisez un mixeur plongeant. Ajoutez la crème fraîche en plusieurs fois et mixez, d’abord à vitesse moyenne puis élevée, jusqu’à obtenir une texture très lisse et soyeuse. Incorporez progressivement le liquide réservé si la préparation est trop épaisse ou granuleuse, jusqu’à obtenir une consistance onctueuse et nappante.
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7
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre, puis mélangez. Ajustez par petites pincées si nécessaire, en goûtant entre chaque ajout. Émulsionnez une dernière fois quelques secondes pour homogénéiser la crème.
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8
Ciselez finement le persil et incorporez-en la moitié à la crème. Réservez le reste pour le décor. Servez bien chaud dans des bols préchauffés, parsemez de persil et, si vous le souhaitez, ajoutez un filet de crème ou un tour de moulin à poivre.