Goûter

Crème de Noisettes Torréfiées

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 1h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) puis disposez les noisettes en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson, en veillant à ne pas les chevaucher pour assurer une torréfaction uniforme ; enfournez 8 à 12 minutes en surveillant la coloration et en remuant la plaque à mi-cuisson pour obtenir des noisettes bien dorées et parfumées sans brûler les sucres naturels.
2

Sortez les noisettes du four et étalez-les sur une grille pour qu'elles refroidissent rapidement ; lorsque leur température baisse mais qu'elles restent encore tièdes, placez-les dans un torchon propre, frottez énergiquement pour détacher et éliminer la majeure partie des peaux amères, puis retirez les peaux détachées à la main ou en soufflant légèrement.
3

Versez les noisettes encore tièdes dans le bol d'un mixeur puissant ou d'un robot muni d'une lame en S ; commencez à mixer par à-coups pour concasser les fruits secs, puis augmentez la vitesse en procédant par courtes impulsions pour éviter la surchauffe ; laissez les noisettes libérer progressivement leurs huiles, en raclant les parois du bol avec une spatule si nécessaire pour homogénéiser la texture.
4

Lorsque la préparation prend d'abord la consistance d'une poudre puis d'une pâte granuleuse, continuez à mixer jusqu'à obtenir une purée de noisette lisse ; ce processus peut prendre plusieurs minutes ; ajustez la texture en raclant régulièrement et en contrôlant la chaleur du moteur pour ne pas altérer les arômes.
5

Incorporez le sucre glace tamisé, l'huile de noisette, l'extrait de vanille et la pincée de sel directement dans la purée ; mélangez à vitesse modérée en veillant à obtenir une émulsion brillante et homogène, goûtez et rectifiez légèrement en ajoutant un peu d'huile si vous préférez une crème plus fluide ou un peu plus de sucre pour une saveur plus douce.
6

Quand la crème est satinée, sans grumeaux et facile à étaler, transférez-la dans un pot propre et sec à l'aide d'une spatule, lissez la surface, puis laissez-la reposer au réfrigérateur au moins une heure pour que les parfums se stabilisent et que la texture gagne en onctuosité ; consommez dans les 2 à 3 semaines en veillant à utiliser des ustensiles propres pour préserver la conservation.

💡 Astuce du chef

La réussite passe par la qualité et la température des noisettes car des fruits trop vieux donnent une huile rance et une crème amère. Une torréfaction homogène est primordiale pour développer les arômes sans brûler, surveiller la couleur et remuer la plaque plutôt que d’augmenter la température. Si la peau s’accroche, un léger refroidissement avant frottage évite d’écraser les noisettes et de perdre matière grasse essentielle à la texture. Un mixage progressif est recommandé pour aménager la chauffe du moteur et obtenir d’abord une poudre puis une pâte, en raclant régulièrement les parois pour éviter les grumeaux et assurer l’onctuosité. Le dosage du sucre glace doit être ajusté à la dégustation après mixage car l’amertume résiduelle peut varier selon la torréfaction. L’huile de noisette s’ajoute goutte à goutte jusqu’à obtenir la brillance souhaitée afin de conserver une texture ferme mais fondante. Une pincée de sel fine rehausse les arômes sans masquer la noisette, à incorporer en fin de mixage. Le refroidissement au réfrigérateur stabilise la crème et permet aux saveurs de se lier, attendre au moins une heure avant utilisation pour une tenue optimale.

Nutrition (pour 100g)

595

kcal

Prot.

32g

Gluc.

50g

Lip.

Fibres