-
1
Égouttez soigneusement les pois chiches, rincez-les à l’eau froide, puis laissez-les s’égoutter quelques minutes dans une passoire. Tamponnez-les délicatement dans un torchon propre jusqu’à ce qu’ils soient bien secs.
-
2
Coupez l’ail en deux, retirez le germe, puis hachez-le finement ou écrasez-le au presse-ail. Laissez-le reposer quelques minutes. Mettez les pois chiches dans le mixeur, puis ajoutez l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail, le sel et le poivre.
-
3
Mixez à faible vitesse, puis augmentez progressivement la puissance par courtes impulsions. Incorporez l’eau en plusieurs fois, en arrêtant l’appareil entre chaque passage pour racler les parois avec une spatule. Reprenez jusqu’à obtenir une purée parfaitement lisse, sans grumeaux.
-
4
Vérifiez la texture : la crème doit être assez épaisse pour enrober les pâtes, sans être liquide. Ajoutez de petites cuillerées d’eau si nécessaire. Goûtez, rectifiez avec du sel, du citron ou du poivre, puis mixez encore brièvement pour incorporer l’assaisonnement.
-
5
Transférez la crème dans un récipient chaud ou dans la poêle contenant les pâtes chaudes, hors du feu. Mélangez délicatement par mouvements de bascule jusqu’à ce que chaque filière soit enrobée. Ajoutez éventuellement un filet d’huile d’olive et du zeste de citron, puis servez immédiatement.