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1
Préchauffez le four à 180 °C, en position chaleur tournante si possible.
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2
Étalez les noisettes en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez-les pour 10 minutes, en remuant à mi-cuisson. Surveillez les 2 dernières minutes : elles doivent être dorées et sentir fortement la noisette, sans brunir.
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3
Sortez la plaque et laissez les noisettes refroidir quelques minutes à température ambiante, jusqu’à ce qu’elles soient tièdes. Placez-les dans un torchon propre, frottez vigoureusement pour détacher les peaux sans écraser les noisettes, puis jetez les peaux.
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4
Versez les noisettes dans un robot mixeur puissant. Pulser plusieurs fois pour les hacher grossièrement, puis mixer en continu en raclant les parois avec une spatule si nécessaire. La préparation devient d’abord granuleuse, puis sablée, avant de former une pâte épaisse qui libère ses huiles.
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5
Ajoutez progressivement le sucre glace tamisé, puis une partie de l’huile de noisette et l’extrait de vanille. Terminez par le sel. Incorporez le tout moteur tournant, à pleine puissance, jusqu’à ce que la préparation soit bien liée.
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6
Mixez par intervalles jusqu’à obtenir une crème onctueuse et homogène. Poursuivez 1 à 2 minutes si vous la souhaitez plus fluide. Si elle reste trop épaisse, ajoutez le reste de l’huile par petites cuillerées, en mixant entre chaque ajout.
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7
Transférez la crème dans un bocal propre et sec avec une spatule, lissez la surface, puis fermez hermétiquement. Étiquetez le bocal avec la date et conservez-le au réfrigérateur. Laissez la crème revenir à température ambiante quelques minutes avant de la déguster pour l’assouplir.