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1
Disposer les framboises dans une passoire fine et les rincer très rapidement sous un filet d’eau froide. Les étaler en une seule couche sur un torchon propre et les laisser égoutter complètement sans les écraser.
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2
Verser les framboises dans un grand bol froid, saupoudrer le sucre, puis les écraser au pilon ou les mixer brièvement par impulsions courtes. Arrêter dès que la purée est fine, lisse et encore aérienne, sans la chauffer.
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3
Filtrer la purée de framboises au travers d’une passoire fine en appuyant doucement avec une spatule. Récupérer la pulpe lisse dans un récipient propre, puis goûter pour vérifier la douceur.
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4
Placer la crème fraîche dans un bol très froid et la fouetter à vitesse modérée jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement et devienne onctueuse et nappante, sans atteindre une chantilly ferme. Incorporer délicatement la purée avec une maryse, du bas vers le haut.
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5
Répartir la crème de framboises dans des verrines refroidies et lisser la surface avec le dos d’une cuillère. Verser la liqueur de framboise en filet sur chaque portion ou l’incorporer délicatement, sans liquéfier la crème.
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6
Réserver au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Servir bien frais, en apéritif ou en dessert, avec éventuellement des framboises entières et une feuille de menthe.