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1
Préchauffer le four à 150°C en chaleur statique. Préparer un plat suffisamment grand pour accueillir les ramequins et le bain-marie.
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2
Dans un grand saladier, casser les œufs et incorporer le sucre. Fouetter jusqu’à ce que la préparation soit claire et légèrement mousseuse.
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3
Ajouter le jus de citron en filet, puis le zeste finement râpé. Mélanger lentement avec une cuillère ou un fouet, sans créer d’écume excessive.
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4
Verser le lait entier et la crème liquide dans une casserole. Chauffer à feu moyen jusqu’à l’apparition de petites franges de vapeur sur les bords, sans atteindre l’ébullition.
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5
Retirer la casserole du feu. Verser le liquide chaud en plusieurs fois dans le mélange œufs-sucre, en remuant constamment et doucement jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
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6
Passer la crème au chinois ou à travers une passoire fine, puis répartir la préparation filtrée dans les ramequins individuels déjà disposés sur une surface stable.
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7
Placer les ramequins dans le plat du four. Verser de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des ramequins pour former le bain-marie.
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8
Enfourner et cuire environ 30 minutes. Vérifier la prise en secouant légèrement un ramequin : les bords doivent être pris et le centre encore légèrement tremblotant.
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9
Sortir les ramequins du four et les laisser revenir à température ambiante. Réfrigérer au minimum 2 heures avant de servir.