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1
Vérifiez les dattes, éliminez les parties fibreuses et les résidus, puis coupez-les en petits morceaux réguliers. Réservez éventuellement une datte entière pour le décor.
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2
Concassez les noix au couteau large ou au rouleau à pâtisserie, sans les réduire en poudre. Réservez quelques éclats pour le service et gardez des fragments de tailles variées pour le croquant.
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3
Versez la crème fraîche bien froide dans un récipient stable, ajoutez le miel et l'extrait de vanille, puis fouettez en mouvements circulaires jusqu'à obtenir une préparation brillante et légèrement épaissie.
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4
Incorporez à la spatule les morceaux de dattes et les noix concassées restantes. Mixez ensuite brièvement par à-coups au mixeur plongeant ou au blender, en conservant les éclats réservés ; arrêtez lorsque la crème est onctueuse et homogène.
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5
Répartissez la crème dans des verrines ou un plat, puis lissez la surface. Placez au réfrigérateur au minimum 30 minutes. Servez bien froide, avec les éclats de noix et, si vous l'avez réservée, la datte entière.