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1
Versez la crème fraîche dans un grand bol froid, puis travaillez-la doucement à la spatule pour l’assouplir sans la liquéfier. Arrêtez lorsqu’elle devient souple et crémeuse.
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2
Ajoutez le sucre en pluie fine en fouettant lentement. Continuez jusqu’à dissolution des grains, lorsque la crème a légèrement épaissi et présente une surface satinée.
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3
Râpez finement le zeste du citron en évitant la partie blanche. Incorporez une partie du zeste, puis le reste, en pliant délicatement jusqu’à sa répartition homogène.
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4
Ajoutez l’extrait de vanille goutte par goutte, puis le miel liquide ; mélangez par mouvements circulaires et enveloppants jusqu’à obtenir une préparation homogène, sans traces distinctes de miel ni de vanille.
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5
Goûtez et ajustez si nécessaire avec un filet supplémentaire de miel ou un peu de zeste. Couvrez, puis laissez reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes, jusqu’à raffermissement de la texture.
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6
Sortez la crème du réfrigérateur cinq à dix minutes avant le service. Remuez-la légèrement si elle a trop durci, dressez-la dans des verrines ou coupelles, puis déposez la menthe fraîche ciselée dessus.