-
1
Versez la crème liquide entière dans une casserole à fond épais et chauffez-la à feu moyen jusqu’à ce qu’elle frémisse sur les bords, sans la laisser bouillir.
-
2
Retirez la casserole du feu et ajoutez le chocolat noir coupé en petits morceaux. Laissez reposer 1 minute, puis émulsionnez avec une spatule ou un fouet jusqu’à obtenir une ganache brillante et lisse.
-
3
Dans un bol propre, fouettez le jaune d’œuf avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
-
4
Versez la ganache tiédie en mince filet sur le mélange jaune-sucre en fouettant constamment. Continuez jusqu’à obtenir une préparation homogène, sans grumeaux.
-
5
Transférez la préparation dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant sans cesse à la spatule en bois, en formant des huit, pendant environ 4 à 6 minutes. La crème doit napper la spatule sans bouillir.
-
6
Hors du feu, incorporez le beurre froid coupé en petits dés et mélangez jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu. Goûtez, puis rectifiez si nécessaire l’équilibre entre le sucre et le chocolat.
-
7
Versez la crème encore chaude dans des ramequins ou verrines préalablement tiédis, puis lissez la surface. Laissez refroidir à température ambiante une quinzaine de minutes, couvrez et réfrigérez au moins 2 heures.
-
8
Servez bien frais, après avoir laissé les ramequins 5 minutes hors du réfrigérateur. Décorez éventuellement de copeaux de chocolat, de fleur de sel ou d’une petite feuille de menthe.