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1
Versez le lait entier dans une petite casserole et chauffez-le à feu moyen jusqu’à ce qu’il fume légèrement, sans atteindre l’ébullition. Retirez aussitôt du feu.
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2
Cassez le jaune d’œuf dans un bol, puis ajoutez le sucre et la fécule de maïs. Fouettez jusqu’à obtenir une pâte épaisse, soyeuse et sans grumeaux.
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3
Reprenez la casserole sur feu très doux. Versez en filet une partie du lait chaud sur le mélange au jaune d’œuf, au sucre et à la fécule en fouettant constamment, puis incorporez le reste de la même manière.
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4
Remettez le mélange dans la casserole sur feu doux. Faites cuire en remuant sans cesse avec une spatule en bois ou un fouet, en raclant le fond et les bords, jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe l’ustensile.
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5
Hors du feu, ajoutez le chocolat noir finement haché, en réservant une partie pour la décoration, ainsi que le beurre en petits morceaux. Laissez reposer 1 minute, puis mélangez lentement jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et la crème brillante et lisse.
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6
Répartissez la crème encore chaude dans des ramequins ou des verrines. Lissez la surface à la spatule, laissez refroidir à température ambiante, puis couvrez et placez au réfrigérateur au moins 2 heures.
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7
Sortez les crèmes 10–15 minutes avant le service. Décorez-les avec le chocolat réservé en copeaux, de la fleur de sel ou une feuille de menthe, selon votre goût, puis servez frais.