-
1
Versez le lait dans une petite casserole et chauffez-le à feu moyen jusqu’à ce qu’il fume légèrement sans atteindre l’ébullition; retirez aussitôt du feu pour préserver la douceur du lait et éviter qu’il n’accroche.
-
2
Pendant que le lait chauffe, cassez le jaune d’œuf dans un bol et ajoutez le sucre et la maïzena; travaillez le mélange vigoureusement au fouet jusqu’à obtenir une pâte soyeuse et sans grumeaux, avec une texture légèrement épaisse qui nappe le dos du fouet.
-
3
Reprenez la casserole sur feu très doux et versez en filet la moitié du lait chaud sur le mélange œuf-sucre-maïzena en fouettant constamment pour tempérer l’œuf; incorporez ensuite le reste du lait de la même manière afin d’obtenir une préparation homogène et tiède.
-
4
Remettez la totalité du mélange dans la casserole sur feu doux et cuisez en remuant sans cesse avec une spatule en bois ou un fouet, en raclant bien le fond et les bords pour prévenir la formation de grumeaux; poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la spatule, en gardant une chaleur modérée pour une texture soyeuse.
-
5
Hors du feu, ajoutez immédiatement le chocolat noir finement haché et le beurre en petits morceaux; laissez reposer 1 minute puis mélangez lentement en effectuant des gestes circulaires jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et que la préparation devienne brillante et uniformément lisse.
-
6
Répartissez la crème encore chaude dans des ramequins ou des verrines, lissez la surface à la spatule pour éliminer les bulles d’air, puis laissez refroidir à température ambiante avant de couvrir et de placer au réfrigérateur au moins 2 heures afin que la crème gagne en tenue et en onctuosité.
-
7
Au moment du service, sortez les crèmes 10–15 minutes à l’avance pour assouplir la texture; décorez délicatement avec des copeaux de chocolat, une touche de fleur de sel ou une feuille de menthe selon votre goût, et servez frais pour apprécier pleinement les arômes et la consistance veloutée.