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1
Casser l’œuf et séparer le blanc du jaune. Placer le jaune dans un bol moyen et réserver le blanc dans un récipient propre et sec.
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2
Verser le sucre sur le jaune, puis fouetter à la fourchette ou au fouet ballon jusqu’à obtenir un mélange pâle et légèrement mousseux.
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3
Ajouter la crème fraîche et l’extrait de vanille au jaune sucré. Mélanger à la Maryse ou au fouet, lentement et en cercle, jusqu’à obtenir une préparation lisse, sans crème séparée.
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4
Monter le blanc d’œuf en neige ferme : commencer à vitesse moyenne, puis augmenter progressivement. Les picots doivent rester stables quand le batteur est soulevé.
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5
Incorporer le blanc monté en deux fois. Ajouter d’abord une cuillerée pour assouplir la préparation, puis le reste en soulevant délicatement la masse du bas vers le haut.
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6
Séparer la préparation aérienne en deux portions aussi égales que possible, dans deux récipients distincts, pour obtenir une portion nature et une portion chocolatée.
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7
Dans l’un des bols, tamiser le cacao en poudre, puis l’incorporer progressivement en pliant avec la spatule jusqu’à obtenir une couleur uniforme et une texture soyeuse, sans grumeaux.
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8
Remplir les verrines ou petits pots en alternant les couches de crème nature et de crème chocolatée. Déposer chaque couche à la cuillère ou à la poche à douille, puis lisser légèrement pour conserver l’effet strié.
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9
Placer les verrines au réfrigérateur au minimum 2 heures, idéalement 4 heures. Les sortir 10 minutes avant la dégustation : la texture retrouvera son onctuosité et sa tenue.