Dessert

Crème de poire fondante à la vanille

Prépa : 15 min

Repos : 30 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par choisir des poires mûres mais fermes pour conserver une belle tenue. Lavez-les, épluchez-les soigneusement à l'aide d'un économe puis coupez-les en quartiers. Ôtez le cœur et les pépins avec un petit couteau, puis taillez la chair en morceaux réguliers d'environ 1 à 2 cm pour faciliter le mixage et obtenir une purée sans fibres épaisses.
2

Pour éviter l'oxydation et équilibrer les saveurs, arrosez immédiatement les dés de poire d'une cuillère à soupe de jus de citron et mélangez délicatement. Le citron va apporter une note vive qui rehausse la douceur naturelle et empêche le brunissement pendant la préparation.
3

Dans le bol d'un blender ou d'un mixeur plongeant, versez les morceaux de poire citronnés puis ajoutez le fromage blanc 0% mesuré à 150 g par personne. Incorporez l'édulcorant liquide et la demi-cuillère à café d'extrait de vanille. Ces ingrédients vont structurer la crème et apporter rondeur et parfum sans alourdir.
4

Mixez par impulsions courtes au début pour broyer les morceaux, puis augmentez la vitesse progressivement jusqu'à obtenir une consistance très lisse et veloutée. Raclez les parois du bol avec une spatule si nécessaire pour homogénéiser la préparation et éviter les grumeaux ou morceaux restants.
5

Goûtez la crème et ajustez, si besoin, l'assaisonnement : un filet supplémentaire de jus de citron pour plus d'acidité ou quelques gouttes d'édulcorant selon votre palais. Mélangez doucement à la spatule pour intégrer les ajustements sans incorporer d'air inutile.
6

Transférez la préparation dans des verrines ou un saladier en répartissant uniformément. Filmez au contact pour préserver la fraîcheur et placez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes afin que la texture s'affine et devienne plus onctueuse, les saveurs se mariant alors parfaitement.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une crème légère et toujours réussie, choisir des poires bien mûres mais fermes permet d’éviter une texture filandreuse et d’obtenir un goût sucré naturel sans forcer l’édulcorant. Une acidité mesurée par le jus de citron équilibre la douceur et prévient le brunissement si la préparation attend, quelques gouttes suffisent pour conserver la fraîcheur sans dominer la saveur. Maintenir le fromage blanc très froid améliore l’onctuosité et réduit le besoin d’édulcorant, sortir le pot juste quelques minutes avant usage pour qu’il soit maniable sans devenir liquide. Mixer par courtes impulsions et racler les parois du blender garantit une texture homogène sans échauffer l’appareil, éviter un mixage prolongé qui dilue la crème et la rend trop fluide. Goûter et ajuster l’assaisonnement à froid permet de doser l’édulcorant et la vanille avec précision car les arômes se révèlent moins chauds. Filtrer rapidement sur une passoire fine si de petites fibres persistent pour une sensation plus satinée en bouche. Réfrigérer au moins trente minutes sur une surface plane pour que les arômes se fondent et la texture se raffermisse uniformément avant service.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

11g

Gluc.

Lip.

Fibres