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1
Verser le lait dans une casserole avec la moitié du sucre et l’extrait de vanille. Porter doucement à frémissement sur feu moyen en remuant de temps en temps, sans laisser le lait bouillir ni accrocher.
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2
Battre les jaunes d’œufs avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange pâlisse. Incorporer la fécule de maïs tamisée si possible, puis mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse et satinée, sans grumeaux.
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3
Hors du feu, tempérer le mélange aux œufs en versant lentement le lait chaud en filet tout en fouettant vigoureusement. La préparation doit être homogène, sans œufs coagulés ni grumeaux.
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4
Transvaser la préparation dans la casserole et remettre sur feu doux. Cuire en remuant constamment avec une spatule en bois ou une maryse, en raclant le fond et les bords, jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère. Ôter du feu et laisser tiédir quelques minutes.
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5
Répartir la crème en deux portions égales dans deux bols. Couvrir chaque bol d’un film alimentaire au contact, puis laisser refroidir légèrement.
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6
Hacher le chocolat noir, puis le faire fondre au bain-marie à feu doux ou au micro-ondes par courtes impulsions, en remuant entre chaque. Arrêter lorsqu’il est brillant et parfaitement lisse.
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7
Incorporer la crème liquide entière froide en deux fois dans une portion, en fouettant doucement pour obtenir une crème vanillée onctueuse. Verser le chocolat fondu dans l’autre portion et mélanger jusqu’à homogénéité pour obtenir une crème chocolatée dense et soyeuse.
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8
Dans un pot transparent, déposer une première cuillerée de crème vanillée et lisser légèrement. Ajouter une couche de crème chocolatée, puis répéter en alternant les crèmes et en variant l’épaisseur des couches pour créer un motif marbré. Vous pouvez aussi faire couler le chocolat au centre et remonter avec une lame pour former un tourbillon.
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9
Laisser refroidir complètement à température ambiante, retirer le film si nécessaire, puis placer les pots au réfrigérateur au minimum 2 heures. Sortir 10–15 minutes avant de servir, afin que les crèmes retrouvent leur onctuosité.