-
1
Verser 150 ml de lait dans une casserole avec la moitié du sucre et l'extrait de vanille ; porter doucement à frémissement sur feu moyen en remuant de temps en temps pour que les arômes se développent sans brûler le lait.
-
2
Pendant que le lait chauffe, battre les jaunes d'œufs avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement pâle, puis incorporer la maïzena en tamisant si possible pour éviter les grumeaux ; obtenir une texture lisse et satinée.
-
3
Hors du feu, tempérer le mélange œufs-sucre-maïzena en versant lentement le lait chaud en filet tout en fouettant vigoureusement afin d’élever progressivement la température des jaunes sans les cuire.
-
4
Transvaser la préparation dans la casserole et remettre sur feu doux ; cuire en remuant constamment avec une spatule en bois ou une maryse, en grattant bien le fond et les bords jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère, puis ôter du feu et laisser tiédir quelques minutes.
-
5
Répartir la crème obtenue en deux portions égales dans deux bols ; couvrir chaque bol d’un film alimentaire au contact pour empêcher la peau de se former et laisser refroidir légèrement.
-
6
Hacher le chocolat noir et le faire fondre au bain-marie à feu doux ou au micro-ondes par courtes impulsions en remuant entre chaque, jusqu’à obtention d’un chocolat brillant et lisse.
-
7
Incorporer la crème liquide entière dans l’une des portions de crème en fouettant doucement pour alléger la texture et obtenir une crème onctueuse vanillée ; verser le chocolat fondu dans l’autre portion et mélanger jusqu’à homogénéité pour obtenir une crème chocolatée dense et soyeuse.
-
8
Pour le montage, utiliser un pot transparent : déposer une première cuillerée de crème vanille, lisser légèrement, puis ajouter une couche de crème chocolat ; répéter en alternant et en variant l’épaisseur des couches pour créer un motif marbré naturel, ou faire couler légèrement une cuillerée de chocolat au centre et remonter avec une lame pour un effet tourbillon.
-
9
Laisser refroidir complètement à température ambiante, retirer le film si présent, puis placer les pots au réfrigérateur au minimum 2 heures pour raffermir les crèmes et concentrer les parfums ; sortir 10–15 minutes avant de servir pour que les textures révèlent toute leur onctuosité.