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1
Pressez l'orange au-dessus d'un tamis fin pour obtenir un jus limpide. Râpez éventuellement quelques zestes, puis placez le jus et les zestes au frais.
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2
Versez le lait dans une petite casserole. Chauffez-le doucement avec la moitié du sucre, jusqu'à de légers frémissements sur les bords, sans le laisser bouillir.
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3
Fouettez le jaune d'œuf avec le reste du sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux.
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4
Versez le lait chaud en filet sur le mélange œuf-sucre tout en fouettant continuellement. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène, sans laisser l'œuf coaguler.
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5
Remettez la préparation dans la casserole et faites-la cuire à feu doux en remuant sans cesse avec une maryse ou une cuillère en bois. Raclez le fond jusqu'à ce qu'elle nappe la spatule et épaississe légèrement.
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6
Hors du feu, incorporez la crème fraîche en fouettant doucement. Ajoutez le jus d'orange réservé et les zestes éventuels, puis mélangez délicatement pour les répartir.
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7
Laissez refroidir la crème anglaise à température ambiante en la remuant de temps en temps. Filmez au contact, puis réfrigérez-la au moins 3 heures, idéalement toute une nuit.
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8
Versez la préparation bien froide dans la sorbetière et turbinez selon les instructions de l'appareil, jusqu'à obtenir une texture ferme mais onctueuse. Transvasez dans un bac hermétique et congelez 1 à 2 heures pour la raffermir davantage.
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9
Sans sorbetière, versez la préparation froide dans un récipient large et peu profond. Placez-le au congélateur ; pendant les 3 premières heures, grattez et mélangez vigoureusement toutes les 30 minutes avec une fourchette ou un fouet. Laissez ensuite figer jusqu'à la consistance souhaitée.