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1
Commencez par presser les oranges au-dessus d'un tamis fin pour récupérer un jus limpide, en recueillant également quelques zestes finement râpés si vous souhaitez intensifier l'arôme ; mettez le jus et les zestes au frais pendant que vous préparez la base lactée.
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2
Dans une petite casserole, versez le lait entier et chauffez-le doucement avec la moitié du sucre jusqu'à atteindre de légers frémissements sur les bords, sans laisser bouillir, afin d'extraire les saveurs du sucre sans altérer la texture du lait.
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3
Pendant que le lait chauffe, fouettez énergiquement le jaune d'œuf avec le reste du sucre dans un bol jusqu'à obtenir une consistance pâle et mousseuse : cette étape incorpore de l'air et assure une crème glacée plus onctueuse.
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4
Versez ensuite le lait chaud en filet sur le mélange œuf-sucre tout en fouettant continuellement pour tempérer l'œuf et éviter toute coagulation ; mélangez de manière fluide jusqu'à homogénéité.
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5
Remettez la préparation dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant sans cesse avec une maryse ou une cuillère en bois, en raclant bien le fond, jusqu'à ce que le mélange nappe la spatule et ait légèrement épaissi — la consistance doit couvrir la cuillère tout en restant souple.
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6
Hors du feu, incorporez immédiatement la crème fraîche entière en fouettant doucement pour obtenir une texture soyeuse, puis ajoutez le jus d'orange réservé (et les zestes si utilisés) en mélangeant délicatement pour répartir les arômes sans faire monter la préparation.
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7
Laissez la crème anglaise refroidir à température ambiante en remuant de temps en temps pour éviter la condensation, puis filmez au contact et placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, idéalement toute une nuit, pour que la préparation soit bien froide et que les saveurs se mêlent.
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8
Versez la préparation bien froide dans la sorbetière et turbinez selon les instructions de l'appareil jusqu'à obtention d'une texture ferme mais onctueuse ; transvasez la glace dans un bac hermétique et laissez prendre 1 à 2 heures au congélateur si vous préférez une consistance plus ferme.
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9
Si vous n'avez pas de sorbetière : versez la préparation froide dans un récipient large et peu profond, placez-le au congélateur et, pendant les 3 premières heures, grattez et mélangez vigoureusement toutes les 30 minutes à l'aide d'une fourchette ou d'un fouet pour briser les cristaux et favoriser une texture crémeuse, puis laissez figer jusqu'à la consistance souhaitée avant de servir.