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1
Lavez soigneusement le concombre, retirez ses extrémités et épluchez-le partiellement ou totalement. Coupez-le en morceaux réguliers ; si nécessaire, retirez les graines centrales à la cuillère pour éliminer l'excès d'eau.
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2
Pelez la gousse d'ail, ôtez le germe, puis hachez-la finement ou écrasez-la au presse-ail.
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3
Dans le bol d'un blender ou d'un mixeur, placez le concombre, le yaourt nature et l'ail. Ajoutez l'aneth ciselé, une partie du jus de citron et de l'huile d'olive, puis réservez le reste. Mixez par impulsions, puis augmentez la vitesse jusqu'à obtenir une crème lisse et sans grumeaux.
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4
Si la préparation est trop épaisse, incorporez un filet d'eau froide ou un peu de yaourt supplémentaire, jusqu'à obtenir une texture nappante. Si elle est trop liquide, mixez plus longtemps ou ajoutez du concombre en morceaux.
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5
Transférez la crème dans un récipient. Salez et poivrez en plusieurs fois, en goûtant entre chaque ajout, puis rectifiez le jus de citron ou l'huile d'olive avec les éléments réservés.
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6
Couvrez et placez au réfrigérateur au minimum une heure. Servez bien froide, avec l'aneth réservé et, si désiré, un filet de l'huile réservée. Accompagnez de pain grillé ou de crudités.