Soupes & Veloutés

Crème de concombre givrée à l'aneth

Prépa : 20 min

Cuisson : 5 min

Repos : 1h

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par laver soigneusement le concombre, retirez les extrémités puis épluchez-le partiellement ou totalement selon votre préférence; coupez-le ensuite en morceaux réguliers pour faciliter le mixage et éliminer l'excès d'eau si nécessaire en retirant les graines centrales à l'aide d'une cuillère pour une texture plus onctueuse.
2

Pelez la gousse d'ail, ôtez le germe pour réduire l'amertume puis hachez-la finement ou écrasez-la au presse-ail afin qu'elle se disperse uniformément dans la préparation sans créer de morceaux désagréables.
3

Dans le bol d'un blender ou d'un mixeur, placez les morceaux de concombre, le yaourt nature et l'ail préparé; ajoutez l'aneth frais ciselé, le jus de citron et l'huile d'olive. Mixez par impulsions pour commencer, puis augmentez la vitesse et mixez jusqu'à obtenir une crème lisse, soyeuse et sans grumeaux.
4

Pendant le mixage, surveillez la consistance: si la préparation vous semble trop épaisse, incorporez un filet d'eau froide ou un peu de yaourt supplémentaire pour obtenir une texture nappante; si elle est trop liquide, mixez un peu plus longtemps ou ajoutez une petite quantité de concombre en morceaux pour l'épaissir.
5

Transférez la crème dans un récipient, salez et poivrez en plusieurs étapes en goûtant entre chaque ajout afin d'équilibrer acidité, salinité et fraîcheur; rectifiez le citron ou l'huile d'olive selon l'équilibre aromatique souhaité.
6

Couvrez et placez au réfrigérateur au minimum une heure pour que les saveurs se fondent et que la crème se raffermisse légèrement; servez bien froide, décorée d'un brin d'aneth et d'un filet d'huile d'olive si désiré, accompagnée de pain grillé ou de crudités pour conserver le contraste de textures.

💡 Astuce du chef

La réussite d’une crème froide de concombre dépend d’abord de la gestion de l’eau du légume et d’un assaisonnement progressif, essorer légèrement le concombre râpé ou pressé dans un torchon évite une soupe aqueuse et permet d’obtenir une texture crémeuse sans diluer les saveurs. Utiliser un yaourt bien froid et non détrempé garantit une tenue agréable en bouche et un goût plus frais. Adapter la quantité d’ail en goûtant à petites touches permet d’éviter l’amertume et la dominance d’ail crû, deux petites pressions de gousse suffisent souvent pour un pot entier. Ciseler l’aneth juste avant de mélanger préserve son parfum tandis qu’un broyage trop intensif chauffe les feuilles et fait perdre les huiles essentielles. Ajouter le jus de citron en plusieurs fois offre un contrôle de l’acidité et évite d’écraser la subtilité du concombre. Emulsionner doucement avec un filet d’huile d’olive à la fin lie la préparation sans la rendre grasse. Assaisonner en deux temps en tenant compte du froid car les saveurs s’atténuent au réfrigérateur. Réserver au minimum une heure au frais pour que les arômes se fondent et remuer juste avant le service pour retrouver une texture homogène.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres