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1
Mesurez les ingrédients. Versez le lait écrémé dans une casserole à fond épais, ajoutez le sucre de canne et l’extrait de vanille, puis mélangez doucement jusqu’à homogénéisation.
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2
Dans un petit récipient, délayez la fécule de maïs avec un peu de lait froid prélevé dans la casserole. Fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans trace de poudre ni grumeau.
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3
Portez la casserole à feu doux. Si le mélange est très chaud, retirez-le du feu, puis incorporez progressivement la pâte de fécule en fouettant continuellement pour bien la disperser.
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4
Remettez la casserole sur feu doux à moyen. Remuez sans interruption avec une spatule ou un fouet en raclant le fond et les bords, puis laissez cuire à légère ébullition franche pendant 1 à 2 minutes.
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5
Vérifiez la texture : la crème doit napper la cuillère et être soyeuse, sans aspect farineux. Retirez-la immédiatement du feu pour arrêter la cuisson.
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6
Transvasez la crème chaude dans des ramequins ou un grand récipient et lissez la surface si nécessaire. Laissez tiédir à température ambiante, puis couvrez au contact avec un film alimentaire.
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7
Placez les crèmes au réfrigérateur pendant 2 heures minimum, idéalement 4 heures. Servez-les bien fraîches, éventuellement décorées d’un voile de vanille râpée ou d’un fruit.