Crème Vanille Légère et Veloutée

Préparation

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   Mesurez précisément tous les ingrédients et préparez un bol pour la fécule afin d’éviter les grumeaux ; commencez par verser les 200 ml de lait écrémé dans une casserole à fond épais, ajoutez les 15 g de sucre de canne et la cuillère à café d’extrait de vanille, puis mélangez doucement pour homogénéiser avant de chauffer.
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   Dans un petit récipient, pesez les 12 g de fécule de maïs et délayez-la avec environ 2 cuillères à soupe de lait froid prélevé de la casserole : fouettez jusqu’à obtenir une pâte parfaitement lisse et sans trace de poudre afin d’assurer une liaison uniforme.
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   Portez la casserole à feu doux puis, hors du feu si le mélange est très chaud, incorporez progressivement la pâte de fécule en fouettant continuellement pour bien disperser l’amidon ; cette précaution évite la formation de grumeaux lors de l’épaississement.
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   Remettez la casserole sur feu doux à moyen et continuez de remuer sans interruption avec une spatule ou un fouet en raclant le fond et les bords ; laissez la crème atteindre une légère ébullition franche pendant 1 à 2 minutes pour activer la liaison de la fécule et obtenir une texture crémeuse et brillante.
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   Observez la texture : la crème doit napper la cuillère et présenter une consistance soyeuse, sans aspect farineux ; retirez immédiatement du feu pour stopper la cuisson et éviter de la rendre trop ferme.
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   Transvasez la crème chaude dans des ramequins ou un grand récipient, lissez la surface avec une spatule si nécessaire, laissez tiédir à température ambiante puis couvrez au contact avec un film alimentaire pour empêcher la formation d’une peau.
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   Placez les crèmes au réfrigérateur minimum 2 heures, idéalement 4 heures, afin qu’elles raffermissent et que les arômes de vanille se développent pleinement ; servez bien fraîches, éventuellement décorées d’un voile de vanille râpée ou d’un fruit pour apporter contraste et fraîcheur.