Dessert

Crème de mangue fondante et acidulée

Prépa : 20 min

Cuisson : 5 min

Repos : 30 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par laver la mangue puis épluchez-la soigneusement à l'aide d'un économe ou d'un couteau d'office pour enlever la peau sans abîmer la chair ; posez le fruit sur une planche, taillez autour du noyau en tranches généreuses, puis détachez la chair en morceaux réguliers d'environ 1–2 cm pour faciliter le mixage.
2

Rassemblez les morceaux de mangue dans le bol du blender ou du mixeur plongeant, ajoutez le yaourt nature à température fraîche mais non glacée pour préserver la texture, incorporez la cuillère de miel et le jus de citron ; le citron apportera une pointe d'acidité qui rééquilibre la douceur de la mangue et stabilise la couleur.
3

Mixez par courtes impulsions puis en vitesse continue jusqu'à obtenir une crème très lisse ; si la préparation semble trop épaisse, raclez les parois avec une spatule et mixez de nouveau, ou ajoutez une toute petite cuillerée d'eau froide ou de yaourt pour ajuster la consistance sans diluer les saveurs.
4

Goûtez la crème et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire : un filet de miel supplémentaire pour plus de douceur ou quelques gouttes de citron pour plus de vivacité. Transvasez la crème de mangue dans des bols ou des verrines en utilisant une spatule pour récupérer toute la préparation et obtenir une surface nette.
5

Couvrez les contenants d'un film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une peau, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes afin que les arômes se mêlent et que la texture s'affine ; servez bien frais, éventuellement décoré de dés de mangue, de feuilles de menthe ou d'un voile de poudre d'amandes pour du croquant.

💡 Astuce du chef

La réussite passe par la sélection d’une mangue à chair souple et parfumée car un fruit trop ferme donnera une crème farineuse et un fruit trop mûr rendra le mélange trop liquide. Un yaourt bien froid et de préférence à faible teneur en eau permet d’obtenir une texture onctueuse sans ajout d’épaississant. Mesurer le miel en cuillère plutôt qu’à l’œil évite une sucre excessif qui masque la mangue et penser à goûter après avoir ajouté un filet de jus de citron pour ajuster l’équilibre acidité-sucre. Quand le blender est utilisé, pulser par courtes impulsions aide à conserver une texture soyeuse et empêche la surchauffe qui fluidifie la préparation. Racler les parois entre deux mixages garantit l’absence de morceaux et une homogénéité parfaite. Si la crème paraît trop liquide, un repos plus long au frais l’épaissira naturellement sans altérer le goût. Filtrer au tamis fin est utile en cas de fibres persistantes pour une consistance professionnelle. Pour conserver la couleur et la fraîcheur, couvrir la préparation au contact avec un film alimentaire pour limiter l’oxydation. Enfin, rectifier l’assaisonnement juste avant le service car les arômes évoluent au froid et un léger ajustement de miel ou citron rééquilibrera parfaitement la crème.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

15g

Gluc.

Lip.

Fibres