💡 Astuce du chef
Choisissez une mangue à chair souple et parfumée ; une mangue trop ferme donnera une crème farineuse, tandis qu'un fruit trop mûr la rendra plus liquide.
Préférez un yaourt bien froid et peu aqueux pour obtenir une texture onctueuse sans épaississant.
Dosez le miel plutôt que de le verser à l'œil, afin qu'il ne masque pas le goût de la mangue.
Goûtez après l'ajout du citron et ajustez l'équilibre entre acidité et douceur.
Mixez par impulsions courtes pour limiter la surchauffe, puis raclez les parois entre deux mixages afin d'éliminer les morceaux.
Si la crème est trop liquide, laissez-la plus longtemps au frais : elle épaissira naturellement.
Filtrez-la au tamis fin si des fibres de mangue persistent.
Couvrez la crème au contact avec un film alimentaire pour limiter l'oxydation et préserver sa couleur.
Rectifiez l'assaisonnement juste avant le service, car les arômes évoluent au froid.