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1
Commencez par trier les cassis : éliminez feuilles, tiges et fruits abîmés, rincez-les rapidement à l'eau froide puis égouttez-les délicatement pour préserver leur peau. Égrappez soigneusement en passant les grappes entre les doigts ou sur une grille pour ne garder que les baies entières.
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2
Placez les cassis égouttés dans une casserole à fond épais, ajoutez le sucre et versez l'eau froide par-dessus pour mouiller uniformément le sucre; laissez reposer 10 minutes afin que le sucre commence à extraire le jus des fruits.
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3
Portez le mélange à frémissement sur feu moyen en remuant doucement avec une spatule pour dissoudre complètement le sucre et éviter que les petits grains ne caramélisent. Maintenez un léger frémissement pendant 12 à 15 minutes : les baies doivent éclater, libérer leur pulpe et le mélange s'épaissir légèrement sans devenir collant.
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4
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir 10 à 20 minutes pour que la macération se poursuive et que les arômes se stabilisent. Transvasez ensuite sur une passoire fine doublée d'un tissu propre (ou d'une étamine) et pressez doucement la pulpe avec le dos d'une cuillère pour extraire le maximum de jus sans forcer au point d'extraire des particules amères. Laissez s'égoutter lentement puis récupérez le liquide filtré.
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5
Mesurez le jus obtenu, laissez-le refroidir complètement à température ambiante puis incorporez l'alcool de fruit en versant progressivement tout en remuant pour homogénéiser la préparation; l'ajout à froid préserve les arômes volatils et évite une évaporation excessive de l'alcool.
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6
Stérilisez une bouteille ou un bocal en verre (plongez dans l'eau bouillante quelques minutes ou passez au four chaud quelques minutes puis laissez sécher) puis remplissez-le avec la crème de cassis en veillant à laisser peu d'air en surface. Fermez hermétiquement et étiquetez avec la date.
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7
Rangez la bouteille au frais, à l'abri de la lumière et laissez maturer au minimum deux semaines; secouez délicatement tous les quelques jours pour homogénéiser les arômes. Goûtez au bout de 2 semaines et prolongez la maturation si vous souhaitez un profil plus rond et intégré ; la liqueur se conserve plusieurs mois si elle est bien bouchée et stockée à l'abri de la chaleur.