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1
Triez les cassis, éliminez les feuilles, les tiges et les fruits abîmés, puis rincez-les rapidement à l'eau froide. Égouttez-les délicatement et égrappez-les entre les doigts ou sur une grille, en conservant les baies entières.
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2
Placez les cassis égouttés dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sucre et l'eau froide, puis laissez reposer 10 minutes : le sucre commence alors à extraire le jus des fruits.
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3
Portez à frémissement sur feu moyen en remuant doucement jusqu'à dissolution complète du sucre. Maintenez ce léger frémissement pendant 12 à 15 minutes : les baies doivent éclater et le mélange épaissir légèrement, sans devenir collant.
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4
Retirez du feu et laissez tiédir 10 à 20 minutes. Filtrez sur une passoire fine doublée d'un tissu propre ou d'une étamine, puis pressez doucement la pulpe avec le dos d'une cuillère. Laissez s'égoutter lentement et récupérez le liquide filtré.
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5
Mesurez le jus obtenu et laissez-le refroidir complètement à température ambiante. Incorporez ensuite l'eau-de-vie de cassis progressivement, en remuant jusqu'à homogénéisation.
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6
Stérilisez une bouteille ou un bocal en verre dans l'eau bouillante quelques minutes, ou au four chaud quelques minutes, puis laissez sécher. Remplissez le contenant de crème de cassis, laissez peu d'air en surface, fermez hermétiquement et étiquetez avec la date.
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7
Rangez la bouteille au frais et à l'abri de la lumière. Laissez maturer au minimum deux semaines, en la secouant délicatement tous les quelques jours. Goûtez après 2 semaines et prolongez la maturation si besoin. La liqueur se conserve plusieurs mois, bien bouchée et à l'abri de la chaleur.