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1
Commencez par écraser légèrement les gousses d'ail sous la lame d'un couteau pour en faciliter l'épluchage, puis taillez-les en morceaux réguliers d'environ 5 mm afin d'assurer une cuisson homogène et une transformation en purée sans grumeaux.
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2
Versez l'huile d'olive dans une petite casserole à fond épais et chauffez-la sur feu très doux jusqu'à ce qu'elle soit tiède; ajoutez ensuite les morceaux d'ail et faites-les suer en remuant fréquemment avec une spatule en bois pour éviter toute coloration, pendant 4 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et parfumés.
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3
Ajoutez l'eau chaude (non bouillante) pour déglacer la casserole, augmentez légèrement le feu pour porter le liquide à un frémissement doux, puis couvrez partiellement et laissez cuire 8 à 10 minutes à feu très doux : l'ail doit s'attendrir complètement et se couvrir d'une texture presque confite qui facilitera le mixage.
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4
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir 3 à 5 minutes afin de ne pas chauffer excessivement le blender; transférez ensuite l'ail et la majeure partie du liquide dans le bol du mixeur, en conservant un peu de jus de cuisson pour ajuster la consistance si besoin.
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5
Ajoutez le jus de citron, la pincée de sel et le poivre noir moulu dans le bol sans précipitation ; ces éléments rehausseront les arômes et équilibreront la richesse de l'huile tout en aidant à émulsionner la préparation.
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6
Mixez à haute vitesse en démarrant par de courtes impulsions puis en augmentant progressivement jusqu'à obtenir une purée lisse et soyeuse ; utilisez la fonction pulse si votre appareil, puis râclez les parois avec une maryse pour intégrer les éventuels morceaux restants et poursuivre le mixage jusqu'à atteindre une texture crémeuse et homogène.
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7
Si la crème paraît trop épaisse, incorporez quelques cuillerées du liquide de cuisson réservé ou un trait d'eau froide, mixez à nouveau et vérifiez la texture : la consistance finale doit napper une cuillère sans couler trop rapidement.
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8
Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire, puis versez la crème d'ail dans un récipient propre. Laissez refroidir complètement à température ambiante avant de filmer au contact et de réfrigérer au moins une heure pour que les saveurs se lient ; servez fraîche ou à température ambiante selon l'usage prévu.