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1
Écrasez légèrement les gousses d'ail sous la lame d'un couteau, épluchez-les, puis taillez-les en morceaux réguliers d'environ 5 mm.
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2
Versez l'huile d'olive dans une petite casserole à fond épais et chauffez-la à feu très doux. Ajoutez l'ail, puis faites-le suer 4 à 6 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit translucide et parfumé, sans coloration.
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3
Ajoutez l'eau chaude, non bouillante, puis augmentez légèrement le feu jusqu'à obtenir un frémissement doux. Couvrez partiellement et laissez cuire 8 à 10 minutes à feu très doux, jusqu'à ce que l'ail soit complètement tendre.
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4
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir 3 à 5 minutes. Transférez l'ail et la majeure partie du liquide dans le bol du mixeur, en réservant un peu de jus de cuisson pour ajuster la consistance.
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5
Ajoutez le jus de citron, le sel et le poivre noir moulu dans le bol du mixeur.
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6
Mixez à haute vitesse en commençant par de courtes impulsions, puis augmentez progressivement. Utilisez la fonction pulse si votre appareil en dispose, raclez les parois avec une maryse et poursuivez jusqu'à obtenir une purée lisse, soyeuse et homogène.
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7
Si la crème paraît trop épaisse, ajoutez un peu de liquide de cuisson réservé ou un trait d'eau froide. Mixez à nouveau : la crème doit napper une cuillère sans couler trop rapidement.
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8
Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire, puis versez la crème d'ail dans un récipient propre. Laissez-la refroidir complètement à température ambiante, filmez au contact et réfrigérez au moins une heure. Servez-la fraîche ou à température ambiante.