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1
Placez la crème liquide entière très froide dans un saladier métallique ou en verre, posé sur un lit de glaçons si la pièce est chaude. Fouettez à vitesse moyenne avec un fouet électrique propre et sec, puis accélérez progressivement.
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2
Quand la crème épaissit tout en restant souple, tamisez le sucre glace au-dessus du saladier et incorporez-le progressivement. Continuez à fouetter jusqu’à ce que la préparation gagne en tenue, sans laisser de grumeaux.
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3
Râpez finement le zeste du citron vert au-dessus de la crème, en prélevant uniquement la partie verte. Fouettez brièvement pour l’incorporer : le zeste doit être réparti sans faire retomber la crème.
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4
Augmentez légèrement la vitesse et poursuivez le montage jusqu’à obtenir des pics souples et bien définis. Arrêtez dès que la pointe du fouet laisse une trace nette : la crème doit rester onctueuse, non granuleuse.
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5
Versez le jus de citron vert en filet fin, puis incorporez-le délicatement avec une maryse ou une spatule, par mouvements lents et enveloppants. Mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène sans faire retomber sa texture aérienne.
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6
Goûtez rapidement et ajustez l’équilibre entre sucre et acidité si nécessaire. Transférez la chantilly dans une poche à douille ou un récipient couvert, puis placez-la au frais au moins 30 minutes avant de servir.