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1
Préchauffez le four à 150°C en position chaleur constante. Préparez un grand plat pouvant contenir les quatre ramequins et suffisamment d’eau chaude pour le bain-marie.
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2
Versez la crème liquide entière dans une petite casserole, ajoutez le miel de lavande et chauffez à feu doux en remuant. Arrêtez dès que la crème est chaude et que le miel est dissous, sans laisser frémir.
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3
Séparez les jaunes d’œuf et placez-les dans un saladier propre avec le sucre. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène, légèrement mousseux, plus clair et un peu épaissi.
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4
Retirez la crème du feu et laissez-la tiédir une minute. Versez-la ensuite en filet sur les jaunes en remuant lentement à la maryse, jusqu’à obtenir une crème lisse, sans mousse ni jaunes cuits.
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5
Filtrez la préparation à travers une passoire fine directement dans une jatte, puis répartissez-la dans quatre ramequins résistants à la chaleur.
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6
Placez les ramequins dans le plat. Versez de l’eau chaude, non bouillante, autour d’eux jusqu’à mi-hauteur.
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7
Enfournez le plat et laissez cuire environ 40 minutes. Les bords doivent être pris, tandis que le centre reste légèrement tremblotant au toucher, sans paraître liquide.
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8
Sortez les ramequins du bain-marie avec précaution et laissez-les refroidir à température ambiante sur une grille. Couvrez-les, puis réservez-les au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement 4 heures.
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9
Au moment du service, saupoudrez le sucre roux en fine couche sur chaque crème, en le répartissant uniformément.
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10
Caramélisez au chalumeau, la flamme tenue à quelques centimètres, jusqu’à obtenir une couleur ambrée. Vous pouvez aussi placer les ramequins quelques minutes sous un gril très chaud, en surveillant sans cesse pour éviter de brûler le sucre.
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11
Laissez reposer une minute, puis servez immédiatement, lorsque la croûte est croustillante et l’intérieur encore fondant.