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1
Préchauffez le four à 150°C en position chaleur constante. Préparez un grand plat pour bain-marie afin qu’il puisse contenir vos ramequins et de l’eau chaude au moment de la cuisson.
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2
Versez la crème liquide dans une petite casserole, ajoutez le miel de lavande et faites chauffer à feu doux en remuant régulièrement avec une spatule. Chauffez jusqu’à ce que la crème soit chaude et que le miel soit parfaitement dissous, sans laisser la préparation frémir pour préserver les arômes floraux.
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3
Pendant que la crème chauffe, cassez les œufs et séparez soigneusement les jaunes. Placez les jaunes dans un saladier propre et ajoutez le sucre en poudre. Fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir une texture homogène et légèrement mousseuse : le mélange doit s’éclaircir et épaissir juste ce qu’il faut.
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4
Retirez la crème du feu et laissez-la tiédir une minute, puis versez-la en filet sur le mélange jaunes-sucre tout en remuant délicatement à la maryse. Procédez lentement pour incorporer la crème sans former de mousse et sans cuire les jaunes : vous devez obtenir une crème lisse et soyeuse.
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5
Filtrez la préparation à travers une passoire fine directement dans une jatte pour éliminer d’éventuels grumeaux ou bulles, puis répartissez la crème de manière égale dans 4 ramequins résistants à la chaleur.
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6
Placez les ramequins dans le plat prévu pour le bain-marie. Versez de l’eau chaude (pas bouillante) autour des ramequins jusqu’à mi-hauteur pour assurer une cuisson douce et homogène.
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7
Enfournez le plat et laissez cuire environ 40 minutes. La crème est prête quand les bords sont pris et le centre reste légèrement tremblotant au toucher ; la texture doit être crémeuse et non liquide.
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8
Sortez les ramequins du bain-marie avec précaution et laissez-les refroidir à température ambiante sur une grille. Une fois tièdes, couvrez et réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement 4 heures, pour que la crème se fige et les saveurs se développent.
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9
Au moment du service, saupoudrez une fine couche de sucre roux sur chaque surface en veillant à répartir uniformément pour une caramélisation homogène.
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10
Caramélisez le sucre à l’aide d’un chalumeau de cuisine en maintenant la flamme à quelques centimètres et en faisant fondre le sucre jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur ambrée, ou placez les ramequins quelques minutes sous le gril très chaud en surveillant en permanence pour éviter qu’il ne brûle.
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11
Laissez reposer une minute pour que la croûte durcisse et que la chaleur résiduelle se dissipe légèrement, puis servez immédiatement afin de profiter du contraste entre la surface caramélisée croustillante et l’intérieur fondant.