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1
Préchauffer le four à 150°C en plaçant la grille sur la position centrale afin d'assurer une cuisson douce et régulière ; préparer un grand plat creux pour le bain-marie et porter une casserole d'eau à frémissement pour le remplir ensuite.
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2
Verser le lait de coco dans une petite casserole avec l'extrait de vanille, chauffer à feu doux en remuant de temps en temps pour homogénéiser les arômes ; arrêter juste avant l'ébullition, retirer du feu et laisser infuser 5 minutes pour que la vanille libère pleinement son parfum.
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3
Pendant que le lait infuse, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre dans un saladier jusqu'à obtenir un mélange lisse, légèrement épais et d'une couleur plus pâle ; ce réseau de sucre dissous aidera à obtenir une texture crémeuse sans grumeaux.
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4
Filtrer le lait de coco vanillé si nécessaire, puis verser une petite quantité sur le mélange jaunes-sucre tout en fouettant énergiquement pour tempérer les œufs et éviter qu'ils ne coagulent ; incorporer ensuite le reste du lait en remuant doucement pour obtenir une préparation homogène et soyeuse.
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5
Répartir la crème obtenue dans des ramequins individuels posés sur une plaque ; tapoter légèrement chaque ramequin pour chasser d'éventuelles bulles d'air et lisser la surface afin d'assurer une cuisson uniforme.
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6
Placer les ramequins dans le grand plat préparé, puis verser l'eau chaude autour des ramequins jusqu'à mi-hauteur sans en verser sur les préparations ; le bain-marie crée une chaleur humide et douce qui confère à la crème sa texture onctueuse.
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7
Enfourner et cuire environ 35–45 minutes : les bords doivent être pris et la surface légèrement ferme tandis que le centre reste encore un peu tremblotant au toucher ; une cuisson trop longue rendrait la crème granuleuse, surveiller donc la tenue en secouant doucement un ramequin.
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8
Retirer les ramequins du bain-marie, laisser refroidir à température ambiante puis couvrir et placer au réfrigérateur au minimum 2 heures, idéalement 4 heures ou toute une nuit, pour que la crème se raffermisse et que les saveurs se lient.
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9
Juste avant de servir, saupoudrer uniformément la surface de sucre roux ; caraméliser avec un chalumeau en réalisant des mouvements circulaires pour obtenir une croûte dorée et cassante, ou placer sous un gril très chaud en surveillant constamment pour éviter de brûler la coque.
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10
Laisser reposer 1 à 2 minutes pour que le sucre se fissure correctement, puis servir immédiatement afin de profiter du contraste entre la croûte croquante et la crème onctueuse au parfum de coco et de vanille.