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1
Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5), en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre.
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2
Verser la crème liquide, le lait de coco et l'extrait de vanille dans une casserole. Chauffer à feu doux en remuant parfois, jusqu'à l'apparition de petites fumées, sans laisser bouillir. Retirer du feu et laisser tiédir une minute.
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3
Dans un grand saladier, fouetter vigoureusement les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange lisse et légèrement pâle. Incorporer de l'air sans le rendre mousseux.
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4
Verser en filet la crème chaude et le lait de coco sur les jaunes, tout en remuant avec une spatule ou un fouet à faible vitesse. Continuer jusqu'à obtenir une préparation homogène et brillante, sans faire coaguler les jaunes.
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5
Filtrer la préparation dans une passoire fine, directement au-dessus d'un récipient verseur. Répartir le liquide filtré dans les ramequins jusqu'à environ 1 cm du bord.
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6
Disposer les ramequins dans un plat profond. Verser de l'eau très chaude, mais non bouillante, jusqu'à mi-hauteur des ramequins.
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7
Enfourner et cuire 35 à 40 minutes. Les bords doivent être pris et le centre encore légèrement tremblotant lorsque vous secouez doucement les ramequins. Vérifier aussi avec la pointe d'un couteau, qui doit ressortir presque propre.
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8
Sortir les ramequins du bain-marie avec précaution et essuyer l'eau présente sur leurs bords. Laisser refroidir à température ambiante, puis filmer au contact ou couvrir. Réserver au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement 4 heures.
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9
Juste avant de servir, saupoudrer une fine couche homogène de sucre roux sur chaque crème. Caraméliser au chalumeau en mouvements circulaires jusqu'à obtenir une croûte ambrée et croustillante, ou sous le gril très chaud, à 10–15 cm, pendant 2–4 minutes, en surveillant.
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10
Laisser reposer une minute pour que le caramel durcisse, puis servir les crèmes brûlées bien froides. Casser la croûte avec la cuillère avant de déguster. Vous pouvez les accompagner d'un zeste de citron vert ou de copeaux de noix de coco grillée.