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1
Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5) en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; placez la grille au centre pour que les ramequins reçoivent une chaleur régulière.
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2
Versez la crème liquide et le lait de coco dans une casserole, ajoutez l'extrait de vanille, chauffez à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que de petites fumées apparaissent sans jamais laisser bouillir, puis retirez du feu et laissez tiédir une minute pour stabiliser la température.
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3
Dans un grand saladier, fouettez vigoureusement les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à obtenir un mélange lisse et légèrement pâle, en veillant à incorporer de l'air sans le rendre mousseux afin d'assurer une texture soyeuse de la crème.
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4
Versez en filet le mélange chaud de crème et lait de coco sur les jaunes tout en remuant avec une spatule ou un fouet à faible vitesse ; l'objectif est d'émulsionner et de tempérer les jaunes pour éviter qu'ils ne coagulent, obtenant une consistance homogène et brillante.
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5
Filtrez la préparation à travers une passoire fine directement dans un récipient verseur pour éliminer éventuelles impuretés ou grumeaux, puis répartissez délicatement le liquide filtré dans des ramequins jusqu'à environ 1 cm du bord pour permettre une légère dilatation à la cuisson.
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6
Disposez les ramequins dans un plat profond puis versez de l'eau très chaude (pas bouillante) dans le plat jusqu'à mi-hauteur des contenants pour créer un bain-marie régulier ; ce bain limite les écarts de température et garantit une prise onctueuse sans fissures.
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7
Enfournez et laissez cuire 35 à 40 minutes : les bords doivent être pris et légèrement tremblotants au centre quand vous secouez doucement les ramequins. Vérifiez la cuisson en insérant la pointe d'un couteau qui doit ressortir presque propre.
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8
Sortez les ramequins du bain-marie avec précaution, essuyez l'éventuelle eau collée aux bords, laissez refroidir à température ambiante puis filmez au contact ou couvrez et réservez au réfrigérateur au moins 2 heures (idéalement 4 heures) pour que la crème se raffermisse et que les arômes se développent.
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9
Juste avant de servir, saupoudrez une fine couche homogène de sucre roux sur chaque surface ; caramélisez avec un chalumeau en effectuant des mouvements circulaires pour obtenir une croûte ambrée et croustillante, ou placez sous le gril très chaud à 10–15 cm pendant 2–4 minutes en surveillant attentivement pour éviter de brûler.
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10
Laissez reposer une minute afin que le caramel durcisse puis servez les crèmes brûlées bien froides : cassez la croûte avec la cuillère pour révéler la crème onctueuse au parfum de coco et vanille, éventuellement accompagnée d'un zeste de citron vert ou de copeaux de noix de coco grillée pour accentuer l'exotisme.