-
1
Préchauffez le four à 150°C (th.5). Disposez les ramequins sur une plaque ou dans un plat allant au four. Préparez une bouilloire d'eau chaude pour le bain-marie.
-
2
Versez la crème liquide entière dans une casserole et chauffez-la à feu moyen jusqu'à l'apparition de petites bulles sur les bords, sans la faire bouillir. Pendant ce temps, hachez le chocolat noir en petits morceaux.
-
3
Hors du feu, incorporez le chocolat à la crème chaude et laissez reposer 1 minute. Mélangez au fouet ou à la spatule jusqu'à obtenir une préparation lisse, brillante et sans grumeaux. Si nécessaire, réchauffez brièvement à feu très doux sans faire bouillir.
-
4
Dans un grand saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement plus clair, sans le faire blanchir excessivement.
-
5
Versez la ganache en filet sur les jaunes en mélangeant doucement. Continuez jusqu'à obtenir une préparation fluide et homogène, sans excès de bulles, puis filtrez-la au chinois pour éliminer les particules restantes.
-
6
Répartissez la préparation dans les ramequins jusqu'à environ 1 cm du bord. Tapotez légèrement chaque ramequin sur le plan de travail pour faire remonter les bulles et lisser la surface.
-
7
Placez les ramequins dans un plat profond et versez l'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur. Enfournez immédiatement et faites cuire 30–35 minutes : les bords doivent être pris, tandis que le centre reste légèrement tremblotant lorsque vous secouez délicatement le plat.
-
8
Sortez les ramequins du bain-marie et laissez-les refroidir sur une grille à température ambiante pendant 30 minutes. Réservez ensuite au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement 4 heures.
-
9
Juste avant de servir, saupoudrez chaque crème de sucre roux. Caramélisez au chalumeau par mouvements circulaires jusqu'à obtenir une croûte ambrée et cassante. Au gril, placez les ramequins à 5–10 cm de la source de chaleur, surveillez-les et tournez-les pour uniformiser la coloration.
-
10
Laissez reposer 1 à 2 minutes pour que le caramel durcisse, puis servez immédiatement. La croûte doit rester croustillante et la crème, froide et fondante.