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1
Préchauffer le four à 150°C, avec la grille au milieu. Préparer un grand plat pour le bain-marie et porter de l’eau à ébullition dans une bouilloire.
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2
Fendre la gousse de vanille dans la longueur et racler les graines avec la lame d’un couteau. Réserver la gousse et mettre les graines de côté.
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3
Verser la crème entière dans une petite casserole. Ajouter les graines et la gousse de vanille, puis chauffer à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu’à frémissement, sans laisser bouillir.
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4
Retirer la casserole du feu dès les premiers frémissements et laisser la vanille infuser pendant 10 minutes.
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5
Pendant l’infusion, fouetter le jaune d’œuf avec une partie du sucre dans un saladier, jusqu’à obtenir un mélange homogène, légèrement mousseux et un peu plus clair.
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6
Retirer la gousse de vanille. Verser la crème chaude en filet sur le mélange de jaune d’œuf et de sucre, tout en remuant doucement au fouet.
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7
Filtrer la préparation à travers une fine passoire dans un pichet ou un grand bol, puis la répartir dans des ramequins résistants à la chaleur en laissant un petit espace en haut.
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8
Placer les ramequins dans le grand plat, puis verser l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des ramequins, sans éclabousser la surface des crèmes.
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9
Enfourner et cuire pendant environ 40 minutes. La crème doit être prise sur les bords et légèrement tremblotante au centre quand vous secouez délicatement le ramequin.
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10
Sortir les ramequins du bain-marie et laisser refroidir à température ambiante. Couvrir de film alimentaire, puis placer au réfrigérateur au minimum 2 heures, idéalement 4 heures ou toute une nuit.
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11
Juste avant de servir, saupoudrer uniformément la surface de chaque crème avec le reste du sucre. Tapoter légèrement pour égaliser la couche.
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12
Caraméliser le sucre au chalumeau en mouvements circulaires, jusqu’à obtenir une croûte lisse et dorée, ou placer les ramequins sous le gril très chaud du four pendant 2 à 3 minutes, en surveillant constamment pour éviter de brûler le sucre.
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13
Laisser reposer les crèmes brûlées 2 à 5 minutes après la caramélisation, puis servir immédiatement.