Dessert

Crème au beurre au café soyeuse et intense

Prépa : 20 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Sortir le beurre du réfrigérateur au moins 30 à 45 minutes avant de commencer afin qu’il atteigne une texture souple mais non fondue ; coupez-le en morceaux réguliers pour qu’il ramollisse de manière homogène.
2

Tamiser le sucre glace directement dans un grand saladier pour éliminer les particules et obtenir une poudre aérienne ; utiliser éventuellement un chinois ou une passoire fine et racler le fond pour récupérer toute la poudre.
3

Placer les morceaux de beurre dans le saladier et commencer à travailler avec un fouet électrique à vitesse moyenne puis augmenter progressivement ; battre jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans stries, d’une consistance crémeuse et légère, en raclant régulièrement les parois avec une maryse pour incorporer uniformément.
4

Verser le café fort, déjà refroidi à température ambiante, en filet très fin tout en continuant de fouetter à faible vitesse ; procéder en plusieurs fois pour émulsionner le liquide avec le beurre sans séparer la préparation et contrôler la texture pour qu’elle reste soyeuse et non liquide.
5

Ajouter l’extrait de vanille à la fin et mélanger à basse vitesse pour répartir l’arôme ; goûter et ajuster éventuellement la quantité de café ou de vanille par petites touches, en veillant à conserver l’équilibre des saveurs et la tenue de la crème.
6

Transférer la crème au beurre dans un bol propre, lisser la surface et couvrir au contact avec un film alimentaire pour éviter la peau ; placer au réfrigérateur 20 à 30 minutes si vous souhaitez une tenue plus ferme avant de pocher, ou laisser à température ambiante 10 minutes si vous avez besoin d’une texture plus souple pour étaler.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une crème au beurre au café lisse et aérienne, garder la température du beurre stable autour de 18–20 °C permet d’éviter une émulsion grasse ou une crème trop molle pendant le fouettage. Tamiser le sucre glace juste avant de l’utiliser supprime les grumeaux invisibles et facilite l’incorporation sans forcer le batteur. Si la texture devient trop liquide en ajoutant le café, incorporer le liquide en plusieurs fois et arrêter de fouetter dès que l’émulsion tient pour prévenir une séparation. Utiliser un café bien refroidi évite de faire fondre le beurre et de créer des zones huileuses dans la crème. Pour retrouver une consistance trop souple, placer la crème 10 à 20 minutes au froid puis fouetter légèrement à nouveau pour aérer sans surchauffer. En cas de grains ou de microbilles, racler le bol et fouetter à vitesse moyenne plutôt qu’élevée pour lisser sans chauffer. Ajuster la force du café en petites quantités et goûter à chaque ajout afin d’équilibrer l’amertume sans diluer la structure. Pour une finition soignée, lisser la surface avec une spatule passée sous l’eau chaude et essorée pour éliminer les traces de fouet sans alourdir la crème.

Nutrition (pour 100g)

484

kcal

Prot.

37g

Gluc.

38g

Lip.

Fibres