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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique si possible) en plaçant la grille au milieu pour une cuisson homogène ; pendant qu'il chauffe, préparez tous les ingrédients à portée de main afin de travailler rapidement la pâte froide.
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2
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique puis ajoutez le sel et mélangez doucement pour répartir uniformément les poudres.
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3
Coupez le beurre doux très froid en petits dès, incorporez-les au mélange de farine puis, avec le bout des doigts ou un coupe-pâte, frottez le beurre contre la farine jusqu'à obtenir une texture sableuse avec encore quelques petits grumeaux de matières grasses visibles — ces petits morceaux fondront à la cuisson et créeront le croustillant.
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4
Versez l'eau froide en trois fois en ramenant la pâte avec une spatule puis finissez à la main en travaillant très brièvement : juste assez pour que la pâte tienne en boule sans devenir élastique ni collante ; n'écrasez pas les morceaux de beurre.
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5
Formez une boule aplatie, enveloppez-la de film alimentaire et laissez reposer 10 à 15 minutes au frais pour détendre la pâte et raffermir le beurre.
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6
Farinez légèrement le plan de travail et étalez la pâte sur environ 3 mm d'épaisseur en la tournant régulièrement pour garder une épaisseur uniforme ; si la pâte colle, saupoudrez un peu de farine ou placez-la quelques minutes au frais.
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7
Découpez des craquelins à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un couteau en veillant à presser sans étirer la pâte ; rassemblez les chutes, étalez-les une seule fois et découpez à nouveau pour éviter de trop travailler la pâte.
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8
Disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant légèrement, puis parsemez-les de graines de sésame ; appuyez délicatement pour les incruster afin qu'elles ne tombent pas pendant la cuisson.
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9
Enfournez immédiatement et faites cuire 12 à 15 minutes : surveillez la coloration, les bords doivent être dorés et le dessus uniformément clair à doré selon votre four.
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10
Sortez la plaque et laissez les craquelins refroidir 5 minutes sur la plaque puis transférez-les sur une grille pour les laisser refroidir complètement ; ils deviendront plus croustillants en refroidissant.
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11
Conservez-les ensuite dans une boîte hermétique une fois refroidis pour préserver leur croquant, et servez à l'apéritif avec des fromages, une tartinade ou simplement nature.