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1
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique si possible, avec la grille au milieu. Pendant qu’il chauffe, préparez tous les ingrédients à portée de main pour travailler rapidement la pâte froide.
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2
Dans un grand saladier, tamisez la farine et la levure chimique. Ajoutez le sel, puis mélangez doucement jusqu’à ce que les poudres soient bien réparties.
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3
Coupez le beurre très froid en petits dés et incorporez-les à la farine. Frottez le mélange du bout des doigts ou avec un coupe-pâte jusqu’à obtenir une texture sableuse, avec encore quelques petits grumeaux de beurre visibles.
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4
Versez l’eau froide en trois fois en ramenant la pâte avec une spatule, puis terminez brièvement à la main. Arrêtez dès qu’elle tient en boule : elle ne doit être ni élastique ni collante, et les morceaux de beurre doivent rester visibles.
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5
Formez une boule aplatie, enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la reposer 10 à 15 minutes au frais. La pâte doit être raffermie avant d’être étalée.
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6
Farinez légèrement le plan de travail et étalez la pâte sur environ 3 mm d’épaisseur en la tournant régulièrement. Si elle colle, ajoutez un peu de farine ou placez-la quelques minutes au frais.
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7
Découpez les craquelins avec un emporte-pièce ou un couteau, en pressant sans étirer la pâte. Rassemblez les chutes, étalez-les une seule fois et découpez à nouveau.
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8
Disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant légèrement. Parsemez de graines de sésame, puis appuyez délicatement pour les incruster sans déformer la pâte.
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9
Enfournez immédiatement et faites cuire 12 à 15 minutes. Les bords doivent être dorés et le dessus uniformément clair à doré selon votre four.
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10
Laissez les craquelins refroidir 5 minutes sur la plaque, puis transférez-les sur une grille jusqu’à refroidissement complet. Ils deviennent plus croustillants en refroidissant.
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11
Conservez les craquelins dans une boîte hermétique une fois complètement refroidis. Servez-les à l’apéritif avec des fromages ou une tartinade, ou dégustez-les nature.