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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; préparez une plaque recouverte de papier cuisson afin qu’elle soit prête dès que les biscuits seront formés.
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2
Dans un grand saladier, tamisez ensemble la farine, le cacao en poudre, la levure chimique et la pincée de sel pour éliminer les grumeaux et aérer le mélange : ce geste garantit une texture finale légère et uniforme.
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3
Ajoutez le sucre glace aux poudres et mélangez avec une spatule pour bien répartir les sucres et éviter les poches sucrées qui pourraient brûler à la cuisson.
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4
Coupez le beurre froid en petits dés, incorporez-les au mélange sec puis travaillez rapidement du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance sableuse ; l’objectif est d’enrober les particules de farine de matière grasse sans les chauffer pour préserver le fondant.
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5
Faites un puits au centre, cassez l’œuf et versez l’extrait de vanille : commencez à amalgamer délicatement avec une cuillère puis terminez à la main en pressant sans pétrir pour former une pâte homogène et souple ; évitez de trop travailler la pâte afin de ne pas la rendre élastique.
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6
Rassemblez la pâte en boule, aplatissez-la légèrement, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur 30 minutes : ce repos raffermit le beurre et facilite l’abaisse tout en développant les arômes.
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7
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur environ 3 mm d’épaisseur en veillant à tourner la pâte régulièrement pour conserver une épaisseur uniforme.
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8
Découpez les craquelins à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un couteau en prenant soin d’en faire des pièces régulières ; regroupez les chutes, reformez rapidement une petite boule et réétalez si nécessaire, sans trop chauffer la pâte.
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9
Disposez les biscuits sur la plaque en les espaçant d’environ 2 cm pour permettre un léger étalement ; pour des bords bien nets, transférez-les à l’aide d’une spatule large.
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10
Enfournez et surveillez la cuisson pendant 12 à 15 minutes : les biscuits sont prêts lorsque les bords commencent à se raffermir et que la surface reste légèrement souple au toucher — ils durciront en refroidissant.
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11
Sortez la plaque du four et laissez les craquelins reposer 2 minutes dessus pour stabiliser leur structure, puis transférez-les sur une grille afin qu’ils refroidissent complètement et conservent leur croquant avant de les déguster ou de les conserver dans une boîte hermétique.