-
1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Placez une grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
-
2
Dans un grand saladier, tamisez ensemble la farine, le cacao en poudre, la levure chimique et le sel. Le mélange doit être débarrassé de ses grumeaux.
-
3
Ajoutez le sucre glace aux poudres et mélangez avec une spatule jusqu’à ce qu’il soit uniformément réparti.
-
4
Coupez le beurre froid en petits dés, ajoutez-les au mélange sec et travaillez rapidement du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, sans laisser le beurre chauffer.
-
5
Faites un puits au centre, cassez l’œuf et versez l’extrait de vanille. Amalgamez d’abord avec une cuillère, puis terminez à la main en pressant sans pétrir, jusqu’à former une pâte homogène et souple.
-
6
Rassemblez la pâte en boule, aplatissez-la légèrement, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur 30 minutes. Elle doit être raffermie avant d’être étalée.
-
7
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte au rouleau sur environ 3 mm d’épaisseur. Tournez-la régulièrement pour garder une épaisseur uniforme.
-
8
Découpez les craquelins à l’emporte-pièce ou au couteau. Regroupez les chutes, reformez rapidement une petite boule et réétalez si nécessaire, sans trop chauffer la pâte.
-
9
Disposez les biscuits sur la plaque en les espaçant d’environ 2 cm. Pour conserver des bords nets, transférez-les avec une spatule large.
-
10
Enfournez et faites cuire 12 à 15 minutes. Les bords doivent commencer à se raffermir tandis que la surface reste légèrement souple au toucher ; les biscuits durciront en refroidissant.
-
11
Sortez la plaque du four et laissez les craquelins reposer 2 minutes dessus. Transférez-les ensuite sur une grille et laissez-les refroidir complètement avant de les déguster ou de les ranger dans une boîte hermétique.