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1
Commencez par tailler le lard fumé en petits dés réguliers. Placez-les dans une poêle froide et chauffez doucement jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant en réservant un peu de leur graisse pour la cuisson.
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2
Tamisez la farine dans un grand saladier, puis incorporez le sel et le poivre.
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3
Formez un puits au centre de la farine assaisonnée. Cassez l’œuf dedans et mélangez au fouet du centre vers l’extérieur.
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4
Versez le lait en trois fois, en fouettant entre chaque ajout. La pâte doit être lisse, légèrement épaisse mais coulante, comme une pâte à pancake épaisse.
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5
Ajoutez le beurre fondu refroidi et mélangez délicatement. Incorporez les dés de lard refroidis en réservant quelques morceaux pour la finition.
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6
Couvrez le saladier d’un linge propre et laissez reposer la pâte au frais 30 minutes.
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7
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez la graisse réservée et répartissez-la sur toute la surface.
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8
Versez une louche de pâte au centre de la poêle et inclinez-la pour obtenir une crêpe épaisse de 5 à 8 mm. Parsemez rapidement les dés de lard réservés sur la surface.
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9
Laissez cuire sans remuer jusqu’à l’apparition de bulles à la surface et au raffermissement des bords. Soulevez la crêpe pour vérifier sa coloration, retournez-la délicatement, puis poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu’à obtenir une croûte dorée et légèrement croustillante.
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10
Disposez les crapiaux sur un plat chaud. Maintenez-les au four à basse température si nécessaire pour les servir ensemble, puis dégustez-les immédiatement avec une salade poivrée ou une compotée de pommes tiède.