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1
Préchauffez votre four à 180°C en position chaleur tournante si possible; positionnez la grille au centre pour assurer une cuisson uniforme.
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2
Pendant la montée en température, pesez et tamisez la farine dans un grand saladier pour aérer la pâte et éviter les grumeaux, puis ajoutez le sel fin et mélangez du bout des doigts pour répartir l’assaisonnement.
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3
Versez l’huile d’olive en filet puis commencez à incorporer l’eau progressivement en mélangeant avec une cuillère en bois ou une corne jusqu’à ce que la pâte commence à se former; travaillez-la ensuite rapidement à la main dans le bol pour obtenir une boule souple, non collante et homogène — évitez de trop pétrir pour ne pas développer excessivement le gluten afin de garder les crackers friables.
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4
Incorporez les graines de sésame en les pressant légèrement dans la pâte avec la paume pour bien les répartir sans les écraser; si vous souhaitez des crackers plus parfumés, faites griller 1 à 2 minutes les graines à sec dans une poêle avant de les ajouter.
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5
Sur un plan légèrement fariné ou entre deux feuilles de papier cuisson, abaissez la pâte au rouleau le plus fin possible (2–3 mm) pour obtenir des biscuits croustillants; veillez à soulever et repositionner la feuille pour éviter que la pâte ne colle.
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6
Transférez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, lissez les bords et marquez des entailles régulières à l’aide d’un couteau ou d’une roulette sans séparer complètement les morceaux pour faciliter le découpage après cuisson; vous pouvez piquer la surface avec une fourchette pour éviter les poches d’air.
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7
Enfournez et surveillez la cuisson: comptez 12–18 minutes selon l’épaisseur et votre four; retirez la plaque lorsque les bords sont juste dorés et la surface sèche et craquante — les crackers continueront de durcir en refroidissant.
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8
Laissez-les reposer quelques minutes sur la plaque puis transférez-les sur une grille pour un refroidissement complet; séparez les pièces une fois totalement froides afin d’éviter qu’elles ne s’émiettent, puis conservez-les dans une boîte hermétique pour préserver leur croquant.