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1
Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre.
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2
Pesez et tamisez la farine dans un grand saladier, puis ajoutez le sel et mélangez du bout des doigts pour le répartir.
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3
Versez l’huile d’olive, puis incorporez progressivement l’eau avec une cuillère en bois ou une corne. Travaillez rapidement la pâte à la main jusqu’à former une boule souple, homogène et non collante, sans trop la pétrir.
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4
Incorporez les graines de sésame en les pressant légèrement dans la pâte sans les écraser. Pour renforcer leur parfum, faites-les griller à sec dans une poêle pendant 1 à 2 minutes avant de les ajouter.
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5
Abaissez la pâte au rouleau sur un plan légèrement fariné ou entre deux feuilles de papier cuisson, jusqu’à une épaisseur de 2–3 mm. Soulevez et repositionnez la feuille si la pâte colle.
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6
Transférez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, lissez les bords et marquez des entailles régulières au couteau ou à la roulette, sans séparer les morceaux. Piquez la surface à la fourchette pour limiter les poches d’air.
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7
Enfournez pendant 12–18 minutes, selon l’épaisseur et votre four. Retirez la plaque lorsque les bords sont juste dorés et la surface sèche et craquante ; les crackers durciront en refroidissant.
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8
Laissez reposer les crackers quelques minutes sur la plaque, puis transférez-les sur une grille. Séparez les pièces lorsqu’elles sont totalement froides et rangez-les dans une boîte hermétique.