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1
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible. Pendant la montée en température, préparer tous les éléments.
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2
Séparer délicatement la carapace du crabe cuit en conservant les morceaux intacts pour le service. Récupérer toute la chair et réserver les petites miettes pour la farce.
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3
Éplucher puis ciseler très finement l’échalote. Écraser la gousse d’ail et la hacher menu, sans laisser de gros morceaux.
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4
Dans une poêle à feu moyen, faire fondre une partie du beurre jusqu’à ce qu’il mousse. Ajouter l’échalote et cuire en remuant jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et légèrement dorée.
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5
Ajouter l’ail haché dans la poêle et mélanger 30 secondes. Incorporer la chair de crabe réservée, puis remuer doucement pour la réchauffer sans la défaire complètement.
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6
Verser la crème fraîche et le jus de citron, puis assaisonner avec le sel et le poivre. Réduire le feu au minimum et laisser mijoter 1 à 2 minutes en mélangeant délicatement, jusqu’à ce que la crème lie la farce.
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7
Retirer la poêle du feu et incorporer le persil frais ciselé en pliant la préparation. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
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8
Remplir chaque carapace avec la préparation tiède. Tasser légèrement avec le dos d’une cuillère afin d’éliminer les poches d’air et d’égaliser la surface.
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9
Répartir uniformément la chapelure sur chaque farce. Ajouter le reste du beurre en petites noisettes sur la chapelure pour favoriser la dorure.
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10
Déposer les carapaces farcies sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner au centre pendant 12–15 minutes. La surface doit être bien dorée et croustillante, et la préparation chaude au centre.
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11
Sortir les crabes du four et laisser reposer 2 minutes. Servir immédiatement avec des quartiers de citron et une garniture légère, comme une salade verte croquante ou un riz parfumé.