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1
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible ; pendant la montée en température, préparer tous les éléments pour ne pas perdre de chaleur lors de la cuisson.
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2
Séparer délicatement la carapace du crabe cuit en veillant à conserver les morceaux intacts pour le service ; récupérer toute la chair sans déchirer les morceaux majeurs et réserver les petites miettes pour la farce.
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3
Éplucher puis ciseler l’échalote très finement pour qu’elle fonde rapidement à la cuisson ; écraser la gousse d’ail et la hacher menu pour libérer ses arômes sans laisser de gros morceaux.
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4
Dans une poêle à feu moyen, faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il mousse puis ajouter l’échalote hachée ; cuire en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et légèrement dorée, signe qu’elle a développé du goût sans brûler.
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5
Ajouter l’ail haché à la poêle, mélanger 30 secondes puis incorporer la chair de crabe réservée ; remuer doucement pour réchauffer la chair et répartir les sucs sans la défaire complètement.
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6
Verser la crème fraîche et le jus de citron, assaisonner avec le sel et le poivre, puis réduire le feu au minimum. Laisser mijoter 1 à 2 minutes en mélangeant délicatement jusqu’à obtenir une consistance crémeuse qui lie la farce sans devenir liquide.
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7
Retirer la poêle du feu, incorporer le persil frais ciselé en pliant la préparation pour préserver la texture de la chair ; goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
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8
Remplir généreusement chaque carapace avec la préparation tiède en tassant légèrement avec le dos d’une cuillère pour éviter des poches d’air et obtenir une surface régulière.
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9
Répartir la chapelure uniformément sur le dessus de chaque farce pour créer une croûte ; pour plus de dorure, ajouter quelques noisettes de beurre sur la chapelure.
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10
Déposer les carapaces farcies sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner au centre pour 12–15 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et croustillante et que la préparation soit chaude au centre.
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11
Sortir les crabes du four, laisser reposer 2 minutes pour que les saveurs se stabilisent puis servir immédiatement, en accompagnant de quartiers de citron et d’une garniture légère comme une salade verte croquante ou un riz parfumé selon préférence.