Salades

Crabe frais et légumes, sauce au rhum

Prépa : 30 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Lavez le concombre, épluchez-le si sa peau est épaisse, puis taillez-le en petits dés. Épluchez la carotte et râpez-la finement ou taillez-la en julienne. Épépinez le poivron rouge et détaillez-le en fines lanières. Égouttez légèrement le concombre s’il rend beaucoup d’eau.
2

Émincez l’oignon rouge en fines lamelles, puis rincez-les rapidement sous l’eau froide si vous souhaitez atténuer leur piquant. Ciselez finement la ciboulette en gardant quelques brins pour la décoration. Réunissez les légumes dans un grand saladier.
3

Versez la mayonnaise dans un bol. Incorporez progressivement le rhum blanc, puis le jus de citron et l’huile d’olive en filet, tout en fouettant. Ajoutez le sel et le poivre, puis goûtez. Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec un trait d’eau froide ou un peu plus de jus de citron.
4

Ajoutez la chair de crabe aux légumes et enrobez-la délicatement avec une spatule large, en effectuant des mouvements de bas en haut pour garder les morceaux intacts. Incorporez l’oignon, la ciboulette, le concombre, la carotte et le poivron, puis contrôlez l’assaisonnement.
5

Versez la sauce au rhum en filet sur la préparation, puis mélangez doucement pour enrober les ingrédients sans les écraser. Goûtez et rectifiez éventuellement l’acidité ou le sel.
6

Laissez reposer la salade au frais au minimum quinze minutes. Dressez-la, parsemez-la des brins de ciboulette réservés et servez-la bien fraîche, éventuellement avec des quartiers de citron et du pain légèrement grillé.

💡 Astuce du chef

Égouttez la chair de crabe et épongez-la légèrement avec du papier absorbant avant de l’assembler, afin d’éviter une salade trop humide.

Coupez les légumes au dernier moment ; vous pouvez garder le concombre et la carotte au froid dans un linge humide jusqu’à l’assemblage.

Émulsionnez la sauce progressivement, en incorporant l’huile et le jus petit à petit, pour obtenir une texture onctueuse qui nappe sans noyer les ingrédients.

Si la mayonnaise est trop épaisse, détendez-la avec un peu d’eau très froide plutôt qu’avec davantage d’huile.

Salez et poivrez légèrement avant le repos, puis rectifiez l’assaisonnement après quinze minutes : le goût évolue au réfrigérateur.

Mélangez avec une maryse ou deux grandes cuillères, sans brusquer les morceaux de crabe.

Servez la salade fraîche, mais évitez un froid extrême qui figerait les graisses et masquerait les arômes du rhum.

Ciselez la ciboulette juste avant de servir pour préserver son parfum vif et éviter l’amertume.

Nutrition (pour 100g)

115

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres