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1
Préchauffez le four à 200 °C et placez la grille au centre.
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2
Sur un plan de travail fariné, déroulez la pâte feuilletée et découpez-la en quatre carrés égaux. Réservez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
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3
Détaillez le filet de saumon en quatre portions similaires, retirez la peau et les arêtes éventuelles, puis essuyez-les avec du papier absorbant.
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4
Travaillez le fromage frais à la fourchette jusqu'à ce qu'il soit onctueux. Incorporez l'aneth ciselé et le jus de citron, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. La préparation doit rester crémeuse, mais pas liquide.
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5
Déposez chaque portion de saumon au centre d'un carré de pâte, en laissant une marge de 1 à 1,5 cm. Étalez le mélange au fromage sur le dessus du poisson.
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6
Repliez la pâte sur la garniture. Pincez les bords, puis soudez-les avec les dents d'une fourchette. Chassez l'air emprisonné pour éviter que les coussins n'éclatent à la cuisson.
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7
Badigeonnez les coussins avec l'œuf battu, sans en mettre sur les bords. Pratiquez un petit évent sur le dessus de chacun pour laisser s'échapper la vapeur.
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8
Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le feuilletage soit uniformément doré et croustillant. Si nécessaire, prolongez de quelques minutes en position haute, sans laisser dessécher le saumon.
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9
Sortez les coussins du four et laissez-les tiédir sur une grille 3 à 5 minutes. Servez-les chauds ou tièdes.