-
1
Préchauffer le four à 120°C. Verser un filet d'huile d'olive dans la cocotte et la faire chauffer avant d'y saisir l'agneau.
-
2
Émincer finement l'oignon et hacher l'ail. Les faire revenir doucement dans la cocotte jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et que l'ail dégage son parfum, sans brunir.
-
3
Tailler le gigot en gros morceaux si nécessaire et sécher les faces avec du papier absorbant. Saisir la viande à feu vif, en la retournant pour dorer chaque face.
-
4
Baisser le feu, saupoudrer le cumin, le ras el hanout et la cannelle, puis saler et poivrer. Frotter les épices contre la viande et mélanger quelques instants pour enrober les morceaux.
-
5
Ajouter les tomates pelées, coupées si nécessaire. Disposer autour la carotte, la courgette et le navet taillés en gros tronçons.
-
6
Verser le bouillon de légume chaud jusqu'à mi-hauteur de la viande et gratter le fond pour détacher les sucs. Couvrir hermétiquement, puis enfourner environ 7 heures à 120°C, jusqu'à ce que la chair soit fondante.
-
7
À la moitié du temps environ, retirer la cocotte et ajouter les pois chiches cuits autour de la viande. Goûter le bouillon et rectifier l'assaisonnement avec du sel ou du poivre si nécessaire.
-
8
Pendant la dernière demi-heure, verser la semoule dans un grand plat, la saler légèrement et la mouiller avec de l'eau bouillante à hauteur. Couvrir quelques minutes, puis l'aérer à la fourchette avec un filet d'huile d'olive.
-
9
Quand le gigot est effilochable à la fourchette, sortir la viande et les légumes. Filtrer le jus de cuisson si nécessaire, puis en napper généreusement la semoule et les légumes.
-
10
Dresser la semoule au centre, puis disposer la viande effilochée et les légumes autour. Arroser d'un peu de jus chaud et servir immédiatement.