Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient

Préparation

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   Dans une casserole, versez l'eau, ajoutez le sucre et la cannelle, puis portez doucement à ébullition en remuant de temps en temps. Retirez du feu et incorporez l'eau de fleur d'oranger.
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   Placez la semoule dans un grand saladier résistant à la chaleur. Répartissez les raisins secs sur le dessus, puis mélangez légèrement à la main pour les disperser sans tasser les grains.
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   Versez en une seule fois le liquide chaud sur la semoule et les raisins. Couvrez immédiatement avec un couvercle ou un film alimentaire, puis laissez reposer sans toucher pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à absorption complète du liquide et gonflement de la semoule.
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   Aérez la semoule avec une fourchette ou deux cuillères en séparant délicatement les grains. Ajoutez le beurre en petits morceaux, puis incorporez-le en pétrissant légèrement entre vos mains ou avec la fourchette, jusqu'à obtenir une texture onctueuse.
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   Goûtez et ajustez si nécessaire avec un filet d'eau de fleur d'oranger supplémentaire ou une pincée de cannelle. Dressez dans des coupes et servez tiède, ou laissez refroidir au réfrigérateur avant de parsemer éventuellement de raisins supplémentaires ou de zeste d'agrume.